“原來是蒸熟的。”謝超軒輕輕點頭：“怪不得。”
種宏明好奇問：“這菜不該用蒸嗎？那看來是我選用的方法就錯了……可我也想過煮，隻是煮的話菜恐怕會更加軟爛，火候更難把握。”
“你沒看小禹是怎麼做的嗎？”
種宏明輕輕搖頭：“真沒留意……這幾天我們都是分開練習的，而剛才，齊師傅第一次做的時候我在玩手機消磨時間，第二次做的時候我在專心掃湯，也無暇他顧。”
謝超軒搖搖頭：“那你自己問他吧，我就不多說了。單就這道菜，他做的比我更好，雖然還有一點點小瑕疵，但基本能忽略不計，不細細感知都發現不了，說是微不可查也不為過，已算得上是大成之作。”
種宏明看向齊禹。
齊禹撓撓頭：“確實是方法錯了……呃，也不能說是錯了，隻是說，煮也好，蒸也好，火候都很難以把控，想要用這種方法把這道菜做成，基本功和技藝上非得達到晁爺爺那個水平不可，我們都還差得遠。”
“這……”種宏明有些迷茫：“可是不蒸不煮，怎麼把菜弄熟呢？總不可能是炒的吧？”
“當然不是。”齊禹輕笑，比了個舀湯澆淋的動作：“就這樣，把滾燙的湯一勺勺淋在菜上，菜莖多淋些，菜葉少淋點，注意觀察，慢慢將它燙到恰到好處。”
種宏明一怔，隨即恍然大明白：“原來如此……居然是用澆淋的嗎？怪不得，你僅僅隻是燙個白菜而已，耗費的時間居然跟我掃清湯的時間差不多了，我還在想煮這麼長時間，白菜肯定會太過綿軟，結果偏偏你做的口感還這麼恰到好處，一直奇怪怎麼做到的。”
晁堂笑嗬嗬地接過話：“小禹所用確實是一種取巧的法子，能最大程度縮小火候上的差距，但這法子可一點兒都不簡單，首先你得要有足夠的耐心，其次還得知道究竟要把白菜燙成什麼樣才是恰如其分，還得對每次澆淋後白菜的變化了然於胸。”
“想做到這一步，難度比起直接煮熟其實也不遑多讓了，隻不過這麼做寬容度更高些，每淋上一勺熱湯，都能停下來好生觀察觀察而已。”
種宏明接連點頭：“我懂。”
晁堂又說：“至於你的清湯……嗯，雖和開水白菜的清湯略有些不符，色澤上偏重了點，但味道是不差的，水平上佳，雖還沒達到大師之作的程度，也非常難能可貴了，繼續練下去就是。”
謝超軒笑著接話：“魯菜本就重湯，清湯高湯濃湯用的都多，他有這份功底也不奇怪。”
齊老爺子則看向龐亦津和徐勇賢，忽然說：“他們倆的菜也快成了。”
“噢？”幾位評委也紛紛扭過頭，看向他們倆，眼裏浮現出一絲絲期待。
不指望他們能超過齊禹，但也很好奇他們能做到那一步，能否達到甚至超越種宏明的水準。
這點還是值得期待地，畢竟徐勇賢所用的食材品質最好，而龐亦津的煲湯功底極強，還在種宏明之上。
很快，他們倆的開水白菜也出鍋了。
不約而同的，他們都選擇了與種宏明一樣的烹飪方式，即在把白菜心雕刻成蓮後，澆清湯蒸熟，然後再擠掉湯汁，重新澆注清湯的法子。