以他們的刀工而言，這不算什麼太難的技巧，也不耗費太多時間，但對美食五維的色、形、意提升巨大，種宏明自然也樂意效仿。
不過他的白菜火候似乎出了點問題，菜葉之間粘的力道不夠恰當，澆注完湯，仍有一兩片葉子沒展開，有點影響到觀感了。
而且他的清湯和齊禹大有不同。
齊禹的湯是力求清澈透亮，盡可能的貼近白開水，隻是仍然難以避免的帶上了一絲絲淡淡的澄黃。
而種宏明卻不同，他隻追求清澈，不追求透亮，湯色如茶，還特地夾了少少一點點雞油，增添幾分濃鬱的鮮香味。
當然，兩種不同的清湯，僅僅隻是取舍不同罷了，沒有絕對的好壞高下之分，關鍵的還是得看廚師功底。
嗯，難度上當然是清如白水更難些，要掃湯的次數也要更多，而種宏明這道菜，應當隻掃了四次湯，所以才能在齊禹澆淋白菜的功夫裏，把清湯掃好白菜做成。
謝超軒嚐了口湯。
微微皺眉。
潛意識裏，他把種宏明這口湯拔高了不少，但如今細細品來，卻略有些失望，沒達到他的心理預期。
平心而論，這鍋湯其實不錯，湯色黃亮如茶，聞之濃香撲鼻，入口鮮美醇厚，滿嘴掛香，已是極了不得的上佳水準，對得起種宏明的實力，但跟齊禹還是沒得比。
一個是非常高質量的美味，另一個卻是大師之作，韻味綿長，單論味道其實差的不算特別誇張，但展現出的功底卻截然不同。
再嚐嚐白菜，謝超軒還是搖頭。
菜很鮮美，湯汁吸的十足，卻太過軟綿了，以至於菜本身的清甜滋味都丟失不少，吃進嘴裏與其說是白菜，還不如說是白菜樣蓮花狀的有形雞湯。
其實種宏明的火候功底已經非常紮實了，隻是這種追求完美的菜就是這樣，味道與口感上差之毫厘，意境上便是謬以千裏。
尤其有了前後對比，差距更明顯，而且心理還難以避免的湧現出一股落差感，讓這份菜的味道平白又往下跌落幾分。
吃完菜，謝超軒看向種宏明，直截了當的問：“你是在刻意暴露自己的不足？”
種宏明：“對。”
“為什麼？”
“我想進步。”種宏明灑然笑道：“更直觀的對比，更有助於找準差距，也好借您幾位的點評，準確找到提升的方向。”
“你小子！”謝超軒啞然失笑，原來他打的是這個主意，虧他亂七八糟想了一大堆。
不過種宏明也算他半個徒弟了，他當然也不吝點評，便說：“清湯差些火候，不過這是硬實力上的差距，沒有取巧的門道，隻有你自己多練，不斷改進。主要問題還是出在白菜上，你的白菜是怎麼做的？”
種宏明說：“蒸，掃了兩次湯後，就先取了一部分澆在白菜上，上汽蒸熟，然後繼續掃兩次湯，期間白菜蒸好，就拿出來輕輕擠掉多餘湯汁備用，再等清湯掃成，您親手澆在上麵。”
“可惜火候沒把握好，菜葉好像太軟了些，展開的不夠好。”