齊禹一臉懵逼。
嗯，該怎麼說呢。
齊老爺子這道菜，其實也沒達到S-級的水準。
那個級別的菜哪怕是齊老爺子都得全力以赴了，甚至還可能翻車，不太可能隨隨便便搞出來。
小籠黃米蒸牛肉那種不怎麼費神就能保底S-的菜，屬於獨一份，天大的意外，但即使如此，對調味的要求也很高，前期處理牛肉時也得挼上近一個小時，同樣出不得差錯，僅僅隻是火候放寬了些罷了。
但即使沒達到S-，同屬A+，也比齊禹強得多，甚至略強於比賽中徐勇賢做的白扒廣肚。
如果說齊禹的毛血旺在A+級中有85分的水準，已經算得上優秀，徐勇賢便是95分，妥妥的優異水平，吊打齊禹。
而老爺子這份毛血旺能給到98分。
別小看這幾分差距，看似微乎其微，其實讀過書考過試的都知道區別有多大。
更何況，老爺子熬湯隻是用的清水。
如果用高湯，起碼能給到99分，甚至達到100分，打破極限，越過S-級的門檻。
不說虛頭巴腦的評分，單單論味道，差別也是很明顯的。
總的來說，就是辣度區別不大，鴨血的嫩度甚至略遜於齊禹現做的鴨血豆腐，但就是更香更醇，鴨血本身的香味，豆瓣醬和豆豉的複合香味，辣椒、花椒、蔥薑的香味，融合的要更好，得到的複合香也更加獨特。
明明差不多辣，但吃起來就是更舒爽，更霸道，“痛”感給人的感覺也更微妙。
都是“痛並快樂著”，齊禹的痛是“疼痛”，老爺子的痛則雖然也疼，卻仿佛打破了某種神奇的開關，給人“痛快”的感覺。
就很迷，很玄學，齊禹想不通，所以一臉茫然。
老爺子微微皺眉：“沒看明白？”
齊禹點頭。
老爺子輕輕歎息：“我問你，炒輔料調味料的時候，我翻勺了幾次？分別以什麼手法翻勺的？”
齊禹：？？？
臥槽？
這什麼魔鬼問題？
翻了幾次勺？
用了什麼手法？
我沒注意啊！
齊禹憋了半天，果斷回避了第一個問題，說：“大翻勺和小翻勺都用了。”
齊老爺子不依不饒，追問：“分別用了幾次？”
齊禹：……
他不得不承認：“沒仔細算。”
“這都不仔細算，你看些什麼呢？”齊老爺子搖搖頭，又問：“那你在比賽中炒醬的時候，加湯之前，翻了幾次勺？”
齊禹：……
“我也不記得了，沒注意。”他實話實說：“就是跟著感覺走，差不多了就翻一翻，差不多了就翻一翻，小翻勺為主，大翻勺也有幾次。”
齊老爺子歎了口氣：“那你覺得，我為什麼問這個問題呢？”
齊禹怔住。
是啊，爺爺不可能無緣無故的為難自己，那他為什麼問這麼魔鬼的問題呢？
顯而易見，齊禹想讓自己的這道菜更進一步，翻勺是關鍵。
或者說，齊老爺子認為翻勺是關鍵。
其實也不意外，顛鍋翻勺畢竟是四大基本功之一，與火候調味也都息息相關。
四大基本功當中，火候調味屬於“功”的範疇，而刀工與翻勺則是“技”的體現。
而翻勺的重要性還在刀工之上，畢竟刀工可以由專門的切配代勞，翻勺卻隻能自己上，畢竟能熟練掌握翻勺技能並靈活應用，能在恰當時機選擇恰當技巧，而不是單純翻得好看的花架子，無一例外都是專業爐頭，擁有豐富的灶上經驗，已不太可能給別人打下手了。