齊老爺子：……
也是啊，寶貝孫子麵對自己的時候一向慫，又誤以為林傑就是自己心頭最大的一根刺，哪裏敢隨便觸碰。
也不愧是他，哪怕跟他講大道理，關注點也始終放在菜上……
嗯，雖然有點一言難盡，但也不錯。
很不錯。
齊老爺子心情又愉悅起來，瞄了一眼後廚，見大家雖一副熱火朝天的模樣，但目前人手綽綽有餘，少齊禹一個也不少，便點點頭，領著他到角落：“跟我來，我給你簡單做一份，你對比一下。嗯，有鴨血嗎？”
“有！”齊禹連連點頭。
毛血旺是齊清河的招牌菜之一，食材當然都早有準備，而且品質並不比齊禹比賽時用的差。
齊老爺子便讓齊禹幫忙把所需的食材拿來，然後一邊清點，一邊問：“你覺得自己這道菜差在哪裏？”
齊禹仔細回憶思索，斟酌著說：“差就差在不夠好。”
齊老爺子：？？？
他一勺頓時就揮了過來，齊禹被嚇一跳，下意識閉上眼睛。
但預料中的疼痛卻沒來。
睜眼，就見碩大的炒勺懸停在自己麵前，忍不住咽了口唾沫。
老爺子哼了一聲，收回勺子。
他早就承諾過不打齊禹，自然不會食言。但不打歸不打，嚇唬嚇唬也不算毀諾。
斜眼看向齊禹，齊老爺子開口：“給你個機會，重新說。”
齊禹臉一垮。
他是真的嚐不出來。
A+級的菜肴，其實已經站在大師級的頂點了，再往前一步就是S-，對應的是宗師級的發揮。
齊禹的品味也不過是大師級（4\/18），對應的是初階，能幫他找到A級提高到A+級的方向，能吃出S-級、S級和S+級的些微差別，就已經是極限，想找到A+級菜肴的提升路徑，那就是強人所難了。
至於提升到高級的鑒定技能，倒是足以找出S級及以下所有菜品的不足。
但對應A+到S級三檔，同樣也隻能點出不足，隻有A級級以下，才會告訴他如何改進。
比如比賽時做的毛血旺，鑒定技能就告訴他紅湯調味不夠優秀，諸如花椒、辣子、豆瓣醬和豆豉的香味沒被完全激發出來，牛肉片火候稍顯不足，夠嫩但不夠香，卻沒告訴他怎麼做到更香更和諧。
這些問題，不需要鑒定技能，他自己的舌頭也能嚐得出來，畢竟他也吃過老爺子親手做的毛血旺，看得見客觀差距。
不過……
仔細琢磨琢磨老爺子的話，齊禹也回過神來了。
老爺子本就沒指望他能找到改進的法子，隻是問他差在哪裏。
於是他便把不足之處說了。
齊老爺子很滿意：“還不錯，起碼問題說得很準，這就有了改進的基礎。到了你這個水平，要是連問題都發現不了，那才是進無可進，我手把手教你都沒用。”
“至於不知道具體該怎麼改，很正常，你實力、經驗、見識和對菜的理解都沒到那一步，就算僥幸做出了更高水平的菜，也是知其然不知其所以然。”
“那個水平的菜品，難度相對低點，步驟不那麼複雜的，你依著當時的感覺，照本宣科還能複原出那個味道來，但如果心血來潮想調整調整，馬上就會翻車，就像上湯焗龍蝦、小籠蒸牛肉和三絲蒜泥白肉。