大塊鴨肉則斬小，加鹽巴、胡椒麵和味精簡單調個底味，然後將鴨肉倒回笊籬中，快速將麵粉與生粉混合，撒了薄薄的一層在鴨肉上，端起笊籬來抖兩下抖勻。
做完這些，油溫正好燒至五六成。
鴨肉下鍋，刺啦刺啦地炸了起來，齊禹盯著油鍋，等待片刻，等油溫重新升起來後，又迅速將火調小，穩定油溫，下笊籬將浮起來的鴨肉抖散。
浸炸了幾分鍾，鴨肉由灰轉黃，顏色再漸漸加深，至皮酥肉香，便起了鍋，笊籬掛在油盆上，瀝油的同時等它微微冷卻。
油炸食品這玩意兒多種多樣，有的剛炸出來的時候最酥脆，然後開始漸漸受潮變軟，有的則正相反，剛出鍋時軟趴趴的，涼了之後轉酥脆，然後越放越硬，還有許多則是拋物線，先軟後酥再軟，亦或者先酥後軟再硬。
而不經裹濃糊，直接撒少許薄麵粉的鴨肉，就屬於需要放置一段時間才能更加酥脆的類型。
等了兩三分鍾之後，鴨肉酥脆達到巔峰狀態，油也瀝的差不多了，齊禹又抓起笊籬上下顛了兩下，盡量甩掉粘附在鴨肉表麵上的殘油，再去貨架上拿了個竹蒸籠，底部鋪上一層油紙，把鴨肉倒進去，撒上一層胡椒粉、椒鹽和辣椒麵。
又走到砂鍋邊，加胡椒粉、鹽巴、味精、白糖簡單調個味，打一碗，然後拿起筷子，一口香酥鴨一口湯。
鴨肉皮酥肉香內軟，味辛鹹鮮美而不腥，椒鹽獨特的味道縈繞在唇齒間，再配上香濃鮮甜的老鴨蘿卜湯，幾塊肉吃下肚，再配上塊燉到軟爛的蘿卜解解膩，別提多舒服了。
看的謝超軒都忍不住來了興趣，對齊禹招招手：“鴨肉和湯，端上來嚐嚐！”
齊禹一愣，趕緊把剛吃了一口的鴨肉叼在嘴裏，然後又趕幾塊肉出來給自己留下，碗裏的湯舔滿，然後就這麼嘴裏叼著肉，一手提砂鍋一手端蒸籠，親自把東西給謝超軒送到評委席上。
“謝老……哎哎哎！”
齊禹一開口，嘴裏叼著的肉掉了下來，趕緊手忙腳亂地接住，露出尷尬地笑，一時間繼續捧著肉也不是，塞回嘴裏也不是。
老爺子忍不住翻了個白眼。
謝超軒樂了：“這肉這麼好吃？送菜上來都舍不得放下嘴裏那塊。”
齊禹想撓撓頭，但因為手油放棄了，不好意思地說：“就……味道一般般吧，但確實很香，吃著非常舒服。”
謝超軒哈哈一笑，拿筷子夾起一塊，塞嘴裏，眼前一亮：“嘿喲嗬！是不賴哈，這一塊一塊地，根本停不下來。”
被他這麼一說，其他評委也按捺不住了，紛紛動筷子夾菜。
頓時，讚歎聲不絕於耳，齊禹都懵了。
平心而論，這菜味道對他們而言確實一般，也就B+級的水準，但架不住香，吃著確實舒服，就像吃小零嘴一樣，用謝超軒的話說就是根本停不下來。
它也確實應該算小吃零食那一類，與普通菜肴不在一個賽道，肚子半餓不餓的時候吃，著實能加分不少。