靳世衍張了張嘴，有些緊張：“就……就不用勾芡啊，番茄膏裏膠質豐富，炒開以後本就足夠濃稠，附著力也不錯，沒必要再勾芡了。”
齊禹看了眼他做的糖醋排骨，先是點頭，但緊跟著又搖頭說：“話雖如此，但如果不勾芡，就很考驗火候功底了，想要炒到足夠厚重，粘附力足夠強，不會謝汁，其實並不容易。”
“而勾芡，其實是一道捷徑，不要勾太厚，薄薄的玻璃芡就可以，可以大大降低烹飪難度，讓糖醋汁更加濃稠厚重，附著力也更強，牢牢地包裹在排骨外的酥殼之上，並滲透進去。”
“當然，勾芡的學問也很多，想要真正勾芡到極高的水平，難度其實更高，但以你目前的廚藝，不必追求最好，它就是不錯的簡化工具了。”
靳世衍若有所思：“那……我再試一下？”
齊禹搖頭：“晚上吧，你的這道糖醋排骨雖然不太耗時，算下來也得大半個鍾，晚上再說了。”
“好的。”
齊禹又看向晁堂：“晁爺爺，您有什麼補充？”
晁堂輕輕搖頭：“沒有，你說的很到位了，就是糖醋汁有點問題。”
齊禹嗯了一聲。
當然，作為B+接近A-級別的菜，瑕疵肯定不僅僅隻有這一點，隻不過其他方麵想要更進一步，考驗的就是硬實力了，隻有糖醋汁上還能稍稍取巧，所以也就沒必要點出其他方麵的問題。
想了想，晁堂又說：“不過，在你們這個水平，胖胖才是做糖醋排骨的行家，要不要讓他來試試？”
“也好。”齊禹當即招手，喊正在切配的龐亦津過來：“胖胖，你師弟做的糖醋排骨，嚐嚐看？”
靳世衍立刻乖巧地喊：“胖師兄好。”
龐亦津剛露出的笑容凝固了，脫口而出的那句“不要這麼客氣”也變得生硬了一些。
靳世衍其實很會察言觀色，頓時意識到自己說錯話了，趕緊改口：“師兄，麻煩你幫忙指正一下這道菜。”
“好說，好說，我嚐嚐。”龐亦津再次喜笑顏開。
好師弟啊！
比故意氣他的顧默寧可乖巧多了。
MMP，胖胖是師父一家和自己老婆的愛稱，也是別人能隨便叫的？
哼！
心理活動豐富的同時，龐亦津也提起筷子，夾了一塊排骨入口。
嗯，還不錯。
就是這糖醋汁兒……
哦，剛剛好像隱約聽到師父說了這個問題，沒必要再重複了。
不過還有個地方，確實可以再改進改進，於是他說：“還不錯，挺好的，問題剛剛師父也說了，我沒什麼要補充的，不過有一條小小的意見。”
“師兄請說！”
“你可以試著在糖醋排骨剛出鍋，糖醋汁最粘稠的時候，撒一點熟芝麻，讓芝麻牢牢粘附在排骨表麵，能有效增香，口感上也能更添一層。”
齊禹眼前一亮：“對對對，撒點熟芝麻，很棒的。”
靳世衍立刻點頭：“好的，我晚上也試試！”