牙齒咬下，破開酥殼，紮進肉裏，酥殼的香、酥、脆，排骨肉的鮮、嫩、鹹一並綻放，無論口感還是味道，都相當有層次，細細咀嚼，還能吃出一點點的蔥香，以及淡淡的胡椒麵的辛香。
可以說非常不錯了，以齊禹的經驗和眼光評判，起碼有B+級的水準，而且再B+級裏都屬於上乘，有95分以上，非常接近A-的層次了。
糊糊的改進，對這道菜的提升確實非常大，如果沒有這一環，這道菜恐怕也隻有B級水平，而且還隻是中等偏下，差得遠了。
由此也可見，靳世衍的局限性著實很大，作用B-級的廚藝，可翻來覆去最拿手的菜，在此前也不過B級水平。
但這其實才是絕大多數廚師的正常水準，他們終其一生，也難接觸到一兩項堪稱絕技的技藝，即使最拿手的菜，也很難有超常發揮，做得出B-級的菜都已經當得起一句專業了。
相比之下，靳世衍已經非常不錯。
隻是這道菜仍有少許瑕疵，若能加以改進，A-級絕對沒問題，以靳世衍的真實水平，也算是殺手鐧一級的拿手好菜。
一看鑒定結果，齊禹猜得果然沒錯。
於是，他想了想，說：“你先自己嚐一口吧。”
靳世衍點頭，自己夾了一塊。
入口，他就驚呆了。
被自己的廚藝所震驚。
雖然晁堂早就說過，這道菜比他之前做的糖醋裏脊要好得多，但他著實沒什麼概念，畢竟他從沒做過這麼好吃的糖醋係列菜肴，也從未想過自己做菜居然能這麼好吃。
幾乎都有原先就職的飯店廚師長的日常水平了。
他不由感慨：“我從來都不敢想，自己有朝一日，居然也能做出這麼驚豔的糖醋排骨……多虧師父指點我怎麼去調糊，真的，萬分感謝！”
他這下才算真正為齊禹折服了，三兩句話就能讓他有如此提高，那踏踏實實學上幾年，自己能進步到什麼層次？
這一瞬間，無法拜入晁堂門下，隻能退而求其次選擇齊禹的遺憾，蕩然無存。
但齊禹卻不太滿意，皺起了眉頭：“那你覺得，這道菜還能有什麼改進的空間？”
“這……”靳世衍微微一怔，然後輕輕搖頭：“我不知道，說實話，我覺得這盤菜已經相當完美了，我很滿意。”
這就滿意了？
發現不了這道菜的缺點？
看來，他確實沒怎麼嚐過真正的好東西。
這對於廚師而言，可謂相當致命。
不知道好的標準，就意味著找不到差距，也就沒有進步的方向。
於是齊禹開口點評：“確實，目前來說你這道菜在味道上沒什麼大問題了，調味做的挺好，但火候差點，這其中固然有排骨炸好後沒第一時間做糖醋汁的原因，但糖醋汁本身的問題也不容忽視。”
靳世衍又是一怔，然後忙直起身子：“請師父指點。”
齊禹卻沒直接指出問題，而是問道：“先問你一個問題，做糖醋汁的時候，你為什麼不勾芡？”