靳世衍當即就去挑了個黃皮土豆，一塊薑，洗淨削皮，切起來。
他的刀工固然不如齊禹，但也還算合格，切出來的絲兒同樣粗細恰當勻稱，沒有出現一頭粗一頭細，一麵寬一麵窄的情況。
隻是速度稍微比齊禹慢點，而且中途還停下幾次，重新調整片片的位置。
說起來，刀工合格，但如果要正經做切配工作，就不太夠了。
對此，齊禹略略皺眉，有些猶豫要不要說他。
新店也是要招專門的切墩師傅的，作為爐頭廚師，單從職業角度考慮，刀工稍差點也不是什麼大問題。
但如果從個人廚藝角度出發，刀工還是不能放下，不說練的多精多好，起碼該精細的活得能做，該快速的時候也能快得起來。
所以想了想，齊禹還是開口：“你這刀功相對有點薄弱了，有條件的話，我建議你還是繼續練起來。當然，不強求，看你個人。”
靳世衍點點頭，沒說什麼。
洗好土豆絲，準備工作完畢，靳世衍回憶著齊禹的動作，也下鍋開始炒菜。
齊禹特地沒開口，隻是靜靜地看著。
第一盤菜，還是要他自己根據理解去做，以便發現問題，看清差距，第二次做的時候再開口指點他調整也不遲。
於是靳世衍毫無意外地翻車了。
土豆絲兒炒的倒還算不錯，酸辣清脆，十分爽口，但裏邊混的薑絲給人的體驗就很糟糕。
他自己嚐了一口，皺眉，不知道問題出在哪裏。
齊禹開口：“薑絲在煸的時候火候沒到位，你應該煸至微微發白的時候再起鍋，否則薑辣素沒被充分分解，還殘留有相當部分在薑絲裏，那種格格不入的突出辛辣味，就讓人很不舒服了。”
靳世衍：“那我再炒一份……”
“不著急，”一直關注著他卻沒開口的晁堂說話了，他打斷靳世衍，說：“讓你炒這盤菜，隻為看看你的功底，以及對食材，對火候和對調味的理解。嗯，這菜對你廚藝提升大有裨益，後邊肯定要勤加練習的，但不急於一時半會。”
略一頓，他左右看看，指著一旁的食材堆碼區，說：“現在該再看看你的上限。這樣吧，你去那邊看看有沒有合適的食材，自由發揮，做一道你認為當下條件中你能做出的最拿手的菜。”
“最拿手的菜嗎……”他思忖片刻之後，說：“硬要選出一道的話，應該是糖醋排骨。”
“噢？”齊禹一下來了興趣，糖醋排骨好啊，他很愛吃，而且也蠻拿手，當即問：“你擅長的是哪種？”
糖醋排骨有著不少派係，而且還大相徑庭，從做法，到味型、口感都不一樣，僅僅隻是共用一個名字而已。
其中，大體可以分為兩大派係，燉派和炸派。
燉派北方居多，需要將排骨洗淨焯水，另起一鍋，加入香料預調味，然後長時間燉煮把排骨燉爛，再次調味並大火收汁，讓糖醋味徹底浸入排骨裏，排骨軟糯多汁，一扯便能脫骨。
炸派則在南方多見，又叫酸甜排骨，同樣將排骨洗淨醃製後，調糊油炸，然後再以西紅柿醬、白糖、醬油、食醋、水澱粉等調汁兒，下入排骨炒勻出鍋，排骨均勻裹著汁兒，外酥裏嫩，同樣回味無窮。