“各位評委可以仔細去嚐一嚐，用舌頭好好感受，多嚼一嚼，應該就能發現，在牛肉的燙麻辣香鹹鮮的背後，其實藏了一絲絲微微地酸澀味與苦味。
嗯，這道菜放了有一陣子，過了最佳賞味期了，牛肉估計沒有剛出鍋時那麼嫩，而且沒了燙的遮掩，很多細節上的瑕疵應該也暴露了出來。”
這話一出，眾評委皆是一愣，然後紛紛拿起筷子，夾起還沒被撤下去的牛肉嚐了起來。
齊禹也是愕然地看了眼齊老爺子。
爺爺牛批啊！
即使過麻過辣這等讓人不舒服的體驗被歡愉BUFF屏蔽掉了，但他居然還能發現隱藏於更深之處的缺點，準確指出了這道菜的不足。
而評委們也在細細咀嚼之後，紛紛皺起了眉頭，看向齊老爺子。
“嚐出來了吧？”齊老爺子問一句，隨後自問自答：
“出鍋之後，牛肉被仍然高溫的湯泡著，不一會兒就失去鮮嫩了，導致最佳賞味期太短，這是第一個缺陷。牛肉入口很香，細嚐卻略微有點發酸，這是第二個不足。咽下去後，底味稍稍有些發苦，影響體驗，這是第三個缺點。”
“至於原因，第一二條，我猜是因為樸選手在處理牛肉的時候少了關鍵的一部——食用堿，這也是當年我吵架的時候忘了說的一個關鍵步驟，它非但能中和肉裏的一絲絲酸味，還能進一步嫩化牛肉，讓牛肉久燙不老。”
“當然，食用堿本身也有問題，它自身也帶有一絲異味，但問題不大，因為蔥薑水能把這一絲絲不好的味道去掉，而醃肉嘛，總是少不了蔥薑水的。”
“另外，發酸這一點，除了食用堿之外，還源於兩方麵沒做到位——其一就在於蔥薑水，你不該用普通料酒調蔥薑水的，而該用黃酒或者紹酒，再不濟也得用純釀造的料酒。普通料酒是用酒精勾兌而成，裏頭雜味太多，加多了又沒處理好，就會發酸。”
“其二則在於豆瓣醬，你用的是無添加豆瓣，這很好，但無添加豆瓣對沒經驗的人來說，也沒那麼好用，沒炒到位發酸，炒過了不但發酸還發苦，想要徹底激發醬香味，又不帶酸苦，這個度需要充足的經驗，顯然，你這方麵經驗不是很足，豆瓣炒過了，我猜甚至可能還有點扒鍋。”
“最後一個缺陷是發苦，它的來源之一，就是我剛剛說的豆瓣醬，另外就是花椒和辣子，歸根結底還是火候的問題，煸辣椒碎和花椒麵的時候太過了，炸花椒籽的時候也過了。”
“綜上，光論味道，這盤菜確實不錯，剛一入口甚至可以說驚豔，但不能細嚐，不經細品，小缺陷也很多，我覺得很不應該。”
“當然，也與我個人的理解有關，我個人還是覺得，這場比賽是廚藝大賽，而非美食大賽。當然，美食是廚藝的最直觀體現，但側重還是有所不同的，作為美食，這道菜比牛排強，但要論廚藝，我認為你發揮的還是比種師傅差，不知道這個解釋，你認不認可。”