齊禹還在糾結的時候，齊老爺子已經在一旁動起手來了。
啊，不是在揍齊清河啊，他是在切菜。
也不是在教齊清河，這個暫時不急，等會再說，他現在準備做的是答應齊禹的宮保雞丁。
齊家人素來說到做到，哪怕是對小輩，許諾了就沒有反悔的道理，既然說了齊禹隻要能品出苦瓜汁的最後一味食材今晚就給他做宮保雞丁加餐，那麼就得做，而且就得是今晚，明天都不行。
齊禹悄悄瞄了一眼，喜形於色。
別看宮保雞丁好像隻是家常菜，但它在川渝地區可是“威名赫赫”，流傳度之廣不在麻婆豆腐之下，最是易學難精。
這菜下限不低，上限更是極高，但想真正做到頂尖也不容易，特別考驗廚師的功底，因此一度被作為廚師評級菜。
作為站在廚藝天花板上的齊老爺子，當然也很擅長做這道菜，齊禹自然期待不已。
但很快，他收回了目光。
現在老爺子還隻是在切配而已，沒什麼好看的，無外乎秀秀刀工，除了歎為觀止外並沒有什麼實質性的幫助，等老爺子下鍋做了再摸上去觀摩也不遲。
他有自己的事。
確定比賽的菜式，然後試著去做一下。
他仍有些猶豫，水煮牛肉片和小籠黃米蒸牛肉各有千秋，該如何選，確實得好好區分區分。
要不兩個都先做了嚐嚐？
不，沒那個必要，這兩道菜他都熟悉，也都做過，雖不是全力以赴，但對二者的口味及優缺點都了然於心了，不必直接品嚐琢磨對比，也能直接做直觀比較，沒得必要多此一舉。
那麼就得從比賽出發，看看哪道菜更加合適，能讓他穩穩晉級八強，不至於陰溝裏翻船。
思來想去，他終於下定決心。
做小籠黃米蒸牛肉。
原因跟水煮牛肉是一樣的，雖然水煮牛肉更加霸道，特色鮮明，更容易一瞬間抓住嗜辣之人的口味，給予極高的評價，但同樣的，對不擅吃辣的人來說，吸引力就得大大降低，甚至望而生畏了。
這種兩極分化比較強烈的菜，不適合用來比賽，尤其是他琢磨不清楚其他幾個評委的口味的情況下。
相比較之下，小籠黃米蒸牛肉雖然第一口的驚豔不如水煮牛肉，卻也極富特色，關鍵是四平八穩，越吃越香。
隻是這道菜同樣易學難精，對調味的功底要求很高，哪怕如今的齊禹麵對上，都覺得很有挑戰性。
某種角度上說，這道菜可以視作為牛肉版的粉蒸肉。
但牛肉與豬肉截然不同，它的纖維要遠比豬肉粗韌，且脂肪含量又遠低於豬肉，上過蒸製，如果處理不好，吃起來就遠沒有豬肉那麼潤糯滑嫩，甚至一不小心還可能柴到咬不動。
尤其國內穀飼牛相對少，以草飼居多，牛肉就更紮實了。
以舉辦方一貫看似大方實則摳摳嗖嗖的表現判斷，他們也不太可能花大價錢給齊禹采購脂花豐富的高品質和牛，除非他找謝超軒走後門。