苦瓜釀肉作為上過國宴的家常菜，可以非常講究，也可以完全不講究。
要講究，肉自然得挑最上等的土豬梅花肉，肥瘦恰合適，然後用上做獅子頭的技法，切片切條斬成石榴粒，再粗粗的剁一下，剁細之餘又保持一定的顆粒感，口感才最合適。
但如果不那麼講究的話，依據個人口味和對油脂的接受程度，選用大小裏脊、梅花肉、五花肉、二道肉乃至腿瘦肉都是可以的，也不必費心剁的多好，直接上絞肉機就是了。
齊禹火候境界還沒到，就打算搞家常版，然後盡量弄好吃，也就不那麼講究了。
何況他還吃不到幾塊肉，重點還得放在苦瓜上。
不過也不好太敷衍，於是他拿了塊五花肉，割掉豬皮，切小塊，加蔥薑水和蒜末洋蔥丁，直接以絞肉機攪碎，再加點鹽巴味精胡椒粉，加兩片生薑再絞兩秒，便將肉末掏出裝盤，淋點調和香油，下個雞蛋黃，順時針抓上漿。
之後，再將處理過的苦瓜段取出一半，用勺子一勺勺填滿肉。
雞蛋清也不浪費了，加六勺澱粉兩勺麵粉，攪勻成糊，等會兒釀苦瓜兩麵蘸一下糊，下油鍋煎燙一下，封住成型。
不過他暫時沒急著下鍋，還有陰米要處理。
嗯，所謂陰米，其實就是蒸熟了的糯米再次陰幹而成，比起糯米要更香更滑，是一味相當不賴的食材。
做蜜釀糯米，同樣簡單的很。
第一步，用水將陰米泡發，水的量要控製在一比零點八，即五兩陰米配上四兩水，不宜太多，確保正好讓陰米吸飽水分之餘，又點滴不剩。
齊禹先又取了一塊二刀肉，去皮切塊，加蔥薑水、鹽巴味精胡椒粉，丟進絞肉機裏，但與剛才那次絞肉不同，這次蔥薑水的量要多許多，絞的時間也要更長，力求盡可能將肉攪碎成糜。
然後，再將稀泥一樣的肉糜倒進紗布袋裏，用力擰動，將和著蔥薑水的肉汁兒擰出來，倒入泡發的陰米當中，攪拌均勻，給陰米賦予濃濃的肉香味。
緊跟著就是熬糖漿，同樣不宜過量，雖是蜜釀，太甜了也不好吃。
一兩水，煮開下入四錢糖，熬出麥芽黃色形成嫩汁兒，就差不多了。
糖漿也混入陰米當中，再加兩錢蜂蜜，攪拌均勻，塞進苦瓜裏，頂上再戳一枚去核泡發的小紅棗，蒸鍋上汽蒸十二分鍾左右，就搞定。
這樣做出來的陰米，甜蜜濃香，還掛著肉味，再好吃不過。
當然，很多人不太能接受甜滋滋的米飯，包括齊禹在內，所以他做的時候就悄悄騰出了一小團陰米，沒加糖漿，僅少少加了點湯提鮮，裹進苦瓜裏以後也沒在麵上放蜂蜜。
那幾枚苦瓜釀陰米是他給自己留的。
而且不加糖漿的陰米，不僅僅可以用來做苦瓜釀，還能用來搭配豬牛羊等各種肉類做出各式蒸菜，甚至還能拿來包粽子，味道都相當獨特。
苦瓜釀陰米上鍋蒸了，苦瓜釀肉也可以搞起來了。
準備工作做完，剩下的步驟已經不難，無外乎苦瓜兩頭蘸糊，下油鍋煎至定型，然後趁熱淋下醬油激發鮮香味，再下雞湯至苦瓜的四分之三處，注意不要沒過苦瓜，再加點胡椒粉，大火收汁，碼味，盛起裝盤。
留在鍋裏的湯汁繼續燒製，下水澱粉勾個薄芡，再潑一點熱油提色，淋一點香油增香，關火淋在苦瓜釀肉上即可。