齊老爺子給了他一個眼神：“自己想。”
齊禹：……
他還真就一下想明白了。
主要在於混合。
榨汁的時候，不論是用壓榨法也好，用破壁機徹底打碎也好，一杯果汁，裏邊各種物質都是徹底攪拌均勻的。
深藏在果肉裏無法被完全置換出來的糖甙、野黃瓜汁酶等物質，自然也就被徹底釋放，遊離在苦瓜汁裏了。
同理，胡蘿卜素、檸檬酸、茶多酚、鞣酸、乳清蛋白等一係列物質，也同樣遊離分散在苦瓜汁中，各自與糖甙、野黃瓜汁酶發生反應，再有麥芽糖和蜂蜜提供甜味，才能徹底將苦味壓下去。
隻是這麼一搞，奎寧與苦瓜甙恐怕也被折騰幹淨了，好喝歸好喝，但其實主要營養成分也已經流失，反而糖分還爆表。
搞苦瓜汁喝本就是追求健康，這樣一來還健康個寂寞。
雖然齊禹總覺得就苦瓜裏那麼一丁點微弱的奎寧與苦瓜甙含量，也沒得啥子卵用，充其量就是個安慰劑。
除非當水喝，拚命喝，一天喝個兩升。
但真要一天喝兩升苦瓜汁搞不好會奎寧中毒，就很尷尬……
不過，齊老爺子平日裏也沒喝苦瓜汁的習慣，他搞出這麼一杯好喝的苦瓜汁出來，顯然也不是為了追求健康，而是為了給齊禹開一扇門，教他如何去處理苦瓜。
但做菜和榨汁又有所不同，苦瓜不能打碎，肉裏深藏的糖甙和野黃瓜汁酶也就無法完全釋放出來，不存在充分、均勻混合的條件，也就沒有充分反應的空間，往鍋裏加點檸檬汁或者陳醋說不定還有一點點作用，加別的都隻是加個寂寞，毫無意義。
這就有點尷尬了……
但如果是做菜的話，處理苦瓜，又比榨汁要更靈活。
榨汁得用生苦瓜，因為對果蔬汁而言，瓜果中的那股“生味”正是畫龍點睛之筆，如果燙熟了，味道就不好了。
但做菜不同啊，本來就是要炒熟的。
那麼就可以“醃漬”和“焯水”一起上，雙管齊下。
檸檬汁也可以換成陳醋，醋酸壓製野黃瓜汁酶的功效應該要比檸檬酸更強幾分，而且陳醋還能有效保護食材，讓苦瓜吃起來口感更脆。
想到這裏，齊禹抬起頭：“爺爺，我有個想法，你看……”
“我不看。”齊老爺子打斷他。
齊禹：？
就聽齊老爺子說到：“有想法就自己去驗證，敲門磚已經給你了，接下來你自己琢磨自己看著辦，反正苦瓜都是你們父子倆吃，愛咋做咋做唄，關我屁事！”
說完，齊老爺子丟下兩斤苦瓜，表示他們父子倆今晚必須吃完，便頭也不回的走了。
看著齊老爺子離去的背影，齊禹伸伸手，好想說一聲爺爺我的宮保雞丁，但終究沒敢。
緊跟著，他忽然覺得脖子一涼，隱隱有股殺氣在後背發散，不由渾身僵住，緩緩轉身，就見齊清河正麵無表情的看著他。
“爸……！”他被嚇了一跳，後退兩步：“爸你冷靜點，你……”
齊清河上前一步，抬手解褲腰帶：“你讓我拿什麼冷靜？我TM……”
“不不不，爸你別這樣，你揍我也沒用啊，當務之急是把苦瓜弄好吃點……那個，你會做苦瓜不？”
齊清河：“不會，但我揍人挺在行。”