“哎？”有評委愣了一下：“什麼肉片？”
晁堂：“合川肉片。”
又有另一名評委詫異道：“合川什麼？”
齊老爺子斜了他們一眼：“不是，你們一個個的，要麼是大廚要麼是資深美食評論家，連合川肉片都不知道？”
第一個發話的評委有些尷尬：“我之前隻聽說過合川桃片。”
另一人也連連點頭：“是啊，合川肉片……確實第一次聽，謝師傅，你聽過嗎？”
“當然是聽過的，不僅聽過，還吃過，但當初的那個味道，卻有幾十年沒嚐過了。”謝超軒目露懷念之色，扭頭看向晁堂：“想起來了，當年吃的那合川肉片，好像就是你做的？原來我們這麼多年前就有過交集了。”
晁堂回憶片刻，搖頭：“記不住了，不過這菜我確實也有幾十年沒做過……說起來，這菜做的最好的不是我，是我師兄，還有我師叔。”
眾人扭頭看向齊老爺子。
齊老爺子連連擺手：“不是我，我不會，沒學過。”
晁堂笑了：“是另一個師兄，好多年沒聯係過，可能已經不在了。”
謝超軒有些遺憾：“真可惜。”
眾人沉默一陣，最先發話的評委又開口了：“這麼說來，這道菜非常小眾？”
“是挺小眾的。”謝超軒道：“它不同於固有印象中的川菜，也不似開水白菜、雞豆花等川菜中的宴席派，怎麼說呢，就很有特色，大荔枝口的味道，黏黏糊糊，技法上倒和魯菜有異曲同工之妙，又有一點點東北那邊鍋包肉的特色味道，但絕不能簡單理解為川菜版的鍋包肉。”
聽他這麼一講，眾人的好奇心還真被勾了起來，連連看向晁堂。
恰在這時，手腳麻利的工作人員也將灶台搭起，食材準備好了。
另一邊，剛剛吃完蒜蓉開背蝦，重新投入工作中的齊禹發現了這裏的動靜，集中的注意力不由再次散開，往這裏瞥了一眼。
一看就愣住了。
大師們要做菜？
眨眨眼睛，齊禹當即在百忙之中，分出了一絲絲注意力落在這邊，關注著起。
就見晁堂挑選了少許木耳，一枚生薑，一根胡蘿卜，一把蒜苗，一根黃蔥，一把泡椒，一包泡冬筍，一塊豬梅花肉，然後又弄了點生粉，各式調味料。
齊禹愣了一下。
這是要做什麼菜？怎麼看不出來呢？
接著就見晁堂觀察了梅花肉片刻，運起迪拜刀法，大塊大塊的把梅花肉外麵的筋膜剃掉，將肉片修規整，然後開始片肉。
片的又大又厚——約莫掌心大小，兩枚硬幣的厚度。
切好肉，又仔細用廚房紙抓過兩遍，加鹽巴胡椒粉，分三次下入少許蔥薑水，一枚雞蛋，抓勻，封油醃製。
跟著，他又以切開泡椒，剔掉泡椒籽，切成斜片，然後又將胡蘿卜切成斜片，蒜苗莖葉分開，葉切小段，莖斜刀切馬蹄丁。
黃蔥去葉留白，對半剖開，切成眉毛蔥。
再備好薑片蒜片，冬筍切絲，加料酒食鹽焯水，燙過木耳，調個碗汁兒，準備工作就算完成了。
嗯，碗汁兒的配方與魯菜爆兩樣大差不差，但醋味重很多，味精雞精各三克，胡椒粉六克，鹽四克，生抽醬油一兩，耗油半瓷勺，醋一兩，糖半兩，香油十克，水澱粉十克。