沒有高湯，就幹脆又加了二兩清水，攪勻，抓起點蒜苗葉和蒜苗莖，再加點眉毛蔥薑蒜片，搞定。
此時肉片也醃製的差不多，他便取土豆生粉，均勻地在大且厚的肉片上拍上一層。
開火潤鍋，下入菜籽油，油溫三成，中小火一片片下入肉片。
炸至肉表皮起酥定型，便將之撈出，繼而轉大火，到油溫七成，保持大火再次下肉片複炸，僅炸七秒就迅速撈出控油。
鍋中油倒掉，改下豬油，爆香蔥薑蒜，下木耳胡蘿卜，炒至斷生下肉片、眉毛蔥和切成馬蹄丁的蒜苗莖，翻一次鍋，下入肉片，再分三次淋入碗汁，不急著翻，而是溜一下肉片，讓碗汁徹底糊化，再淋十克左右保寧醋，翻炒十秒，出鍋，淋香油，撒上蒜苗葉。
看到這裏，齊禹禁不住連連咽了幾口唾沫。
好香啊！
這到底是什麼菜啊？
怎麼都沒見過？
但即使從未見過，齊禹也能想到那股滋味。
酸甜爽口的醬汁，酥脆的麵殼，嫩滑的肉片，一口下去，蒜苗香，蔥香，胡蘿卜的清香共同交織，將料足味厚四字發揮的淋漓盡致，再加上爽口的木耳，和酸爽微辣的泡椒……
哎等等。
泡椒呢？
好像沒看見晁堂下泡椒？
果然，就見齊老爺子端起了邊上的泡椒：“話說，這玩意你是不是忘記了？”
晁堂眼睛微微瞪圓。
蕪湖。
忘了。
翻車。
好在泡椒隻是其中一味，發揮的作用不算關鍵，其實也不會太過翻車。
齊禹豎起耳朵，也聽不見他們對話，不過隱隱也能猜到，一時間覺得有些新奇。
大佬居然也會犯這種小失誤的嗎？
哎，大佬也是人呐，難免難免。
然後就見齊老爺子翻了個白眼，隨後也挑了塊五花肉，去皮切片，加鹽、白胡椒粉醃製，封油，隨後又拿了台小破壁機，加入大蒜和水，鹽，打成大蒜汁，倒出，然後往裏加了海鮮醬、南乳汁，十三香，麵粉，胡椒，辣椒麵，抓勻成糊，再將肉倒入。
齊禹眼裏又浮現出了迷茫的神色。
這又是啥子菜？
他怎麼又沒見過？
跟著就見老爺子燒油至五成熱，下入肉片，定型後抖散撈出，再開大火複炸至酥脆，撈出紅中帶黃的炸肉片，裝盤。
齊禹又愣了一下。
這肉看起來怎麼這麼像小酥肉呢？
南乳汁版的炸酥肉？
嗯，他猜得沒錯，這道菜就是腐乳炸肉，簡簡單單，卻非常香酥美味。
晁堂明顯露出了意外與欣喜的神色，隱隱還有一絲絲緬懷，顧不得剛出鍋的肉燙，直接就用手抓起了一塊，有些感慨：“居然是腐乳炸肉？還記得我小時候，爸經常做這道菜給我們當零食吃，一晃眼也有好多年沒吃到了，沒想到居然被師兄你學了去。”
齊老爺子搖頭：“我沒學，是一直記著那個味道，嚐試多年以後終於複刻出來的。”
說罷，他也抓起一塊肉，丟進嘴裏，一嚼。
哢嚓哢嚓……