嗯，齊禹會的那道啤酒鴨，原本其實是用不到高壓鍋的，但提供這道菜譜的選手給的配方相當有意思，需要經兩小時以上的燉煮將調料的味道逼入鴨肉之中，並將鴨肉燉的十分軟爛，齊禹覺得比自己原先掌握的配方要強，所以他決定采用，並拿高壓鍋這個外掛來縮短時間。
決定好高壓鍋燉菜的順序，接下來就該頭疼剩下的幾道菜了。
剁椒魚頭、蒜蓉開背蝦、苦瓜釀肉、糖醋裏脊、盤龍鱔絲、地三鮮和蟹黃包子的最佳賞味期都極短，最好是能臨倒計時結束前幾分鍾出菜。
但那不現實，即使先預製食材，把最後一步盡可能押後，也不太現實。
又逃避了幾小時，其他賞味期長，或者放涼後重新加熱影響不大的菜都做完，齊禹終於還是到了必須有所取舍的時候。
其中，剁椒魚頭和蒜蓉開背蝦，齊禹都還算比較拿手，肯定不能放棄。
好在這倆都屬於蒸菜，如果帝都烤鴨能提前二十分鍾出爐，把蒸烤箱騰出來，到可以直接用蒸烤箱解決，最後再澆熱油即可，不必占用灶眼。
而帝都烤鴨出爐二十分鍾，正好微微放涼，便於切片，又不影響口味。
地三鮮齊禹同樣拿手，尤其在掌握了魯菜的訣竅後，這道菜他做的更好了，正是重點上分菜，肯定不能放棄。
糖醋裏脊齊禹做的不多，但做小酥肉和菠蘿咕嚕肉的底子擺在那裏，做出來味道其實相當不錯，也算是一個招牌，也不能放棄。
盤龍鱔絲，齊禹就不是那麼擅長了，不過也有涉獵，可以爭取一二。
苦瓜釀肉齊禹不太會，追求及格即可，不用太過執著。
至於蟹黃湯包……
直接放棄，他是真不懂白案，哪怕做包子隻是白案入門，但他和出來的麵頂多也就隻能算勉強能用，味道肯定好不到哪裏去，做個樣子就行了。
那麼，就是地三鮮、糖醋裏脊和盤龍鱔絲三選二了。
略一斟酌，齊禹很快有了決定。
地三鮮和盤龍鱔絲最後關頭出鍋，糖醋裏脊則在倒計時截止前十分鍾出爐。
如果糊和糖醋汁能調理好，糖醋裏脊的最佳賞味期能延長至出鍋後十五分鍾以內，且在徹底放涼之前，品質都不會下滑太多。
關鍵就是保證酥殼久放不潤，糖醋汁不謝。
齊禹不由得琢磨起來。
酥殼其實好辦。
他知道一個配方，齊清河傳給他的，炸出來的酥殼，在出鍋時雖不是最酥脆的，卻能保持酥脆時間長達半小時之久。
關鍵就在於低筋麵粉和油。
低筋麵粉能讓麵糊聚集不散，更好更勻稱的掛在肉上，而油則能幫助麵糊更好的起酥，並在最外層形成保護，有效阻止空氣中的水分滲透進酥殼裏。
但不能全用低筋麵粉，低筋麵粉隻能作為輔助，糊的主料還得是生粉。