齊禹再次快速過了一遍十九道菜，有了決定。
第一道菜，其實並不是烤鴨，而是水晶肴肉，又叫楓涇丁蹄。
按照嚴格的操作流程，這道菜需要先將豬蹄提前用清水浸泡至少一夜，但比賽時間隻有八小時，顯然來不及。
好在不是沒有辦法縮減浸泡的時間，交出這份菜譜的選手就提供了一個非常樸實無華的法子——加鹽。
利用鹽水的高滲透壓，加速浸出豬蹄內的血水，以起到快速去腥臊異味的作用。
當然，用這種法子難免一定程度上破壞肉質，但問題不大，這點影響微乎其微，不追求完美成菜根本不必太過在意。
這一步也極其簡單，拿個大盆，放豬蹄，加水，加鹽，搞定。
到了第二步，當然就是處理烤鴨。
這鴨子在操作上占據的時間其實很短，但就跟紅燒乳鴿一樣，因為需要刷水再陰幹，總耗時就太長了，必須第一個料理。
宰完鴨鴨，第三道要料理的菜，卻並不是其他那些需要耗費大量時間的燉菜，或者罐燜牛肉和汽鍋雞。
那些燉菜決定用高壓鍋了，雖然時間也比較趕，但不必急於一時。
罐燜牛肉雖然耗時，但比起帝都烤鴨和水晶肴肉也是小巫見大巫了，滿打滿算有四個小時就足夠。至於汽鍋雞，跟上述菜品更是沒得比，兩小時就夠了。
第三道菜，是齊禹自己加的，不會單獨呈上，但幾乎所有的菜都用得上，能完美的融入到那些菜中。
相信很多有經驗有見識的朋友都猜到了。
沒錯，是高湯。
高湯在中餐中起到的作用相當關鍵，甚至可以說是畫龍點睛、注入靈魂的神來之筆。
它不僅僅能為菜肴提供不同於味精的極致鮮香，更能賦予菜肴一種玄之又玄的厚重感，讓菜吃起來更有層次。
別說高湯，就是普普通通的雞湯，在炒簡簡單單的一盤青菜時，出鍋前能淋上一勺，再勾個薄芡，淋點熱油，都能讓菜升華好幾個層次，在專業廚師手裏，更有化腐朽為神奇的效果。
不求清湯，單純熬基礎款的高湯的話，四五個小時足矣，高湯一成，再弄其他菜，應該也來得及。
於是齊禹又飛快的宰了一隻雞，剖腹拔毛，對半剖開，清洗的幹幹淨淨，再取了隻品質尚可的火腿肘子，三斤排骨，加水燒開，撇去浮沫，再下料酒和薑蔥，再用料理包裝好白芷、黃芪、山奈，丟進鍋裏，上蓋。
緊跟著，又抓緊時間，處理除了魚和蝦以外的其他食材。
切配好之後，該醃製的醃製，該油封的油封，該滑油的滑油，該冰鮮的冰鮮，盡量確保各食材在做的時候都能保持最完美新鮮的狀態，不至於氧化變色甚至改變風味。
再之後，看看時間，撈出高湯裏的蔥段，又開始預處理兔肉、蟹黃餡料等。
眼瞅著過了快四個小時，齊禹才開始正式動手，料理罐燜牛肉。
牛肉下鍋燉煮，去浮沫，緊跟著，又架起高壓鍋，按照黃燜排骨、啤酒鴨、豬肚包雞、手抓羊肉的順序，一樣樣料理這四道菜。