“看鍋蓋，聽聲音。”龐亦津解釋道：“鍋蓋跳動，其實不是被飛濺的油星打的，而是被翻滾的油頂的，因為油溫高，鴨子溫度低，這麼大隻鴨子下去，接觸到鴨子的油溫度驟降，油的溫度不均，就會劇烈翻滾起來。”
“等鍋蓋不晃了，就說明油鍋裏的溫度趨於穩定了，但劈裏啪啦的炸油聲還在，這是鴨子裏的水分被逼出來，在高油溫中瞬間氣化所形成的，聲音響就代表水分多，水分多就意味著鴨子的溫度其實還在可控範圍內，沒有炸糊炸焦的風險。”
“但等聲音小了，那就要注意了，這說明鴨子和油接觸麵的水分已經被逼的差不多了，接下來溫度就會急劇上升，有炸糊的風險，這會兒就要小心地掀開鍋蓋看看，是關火出鍋還是翻個麵繼續炸。”
“不過這鍋大，油也多，可以完整浸沒鴨子，所以應該沒必要翻身，聲音小了就可以直接出鍋了。”
柳玉書輕輕點頭，表示自己知道了。
齊禹左右看看，想找個耳機戴上。
媽的，龐亦津好煩啊。
偏偏這時，龐亦津又一拍額頭：“哦對了，還有一點剛剛忘了跟你說，就是炸這些帶著相對完整的皮的菜，像做虎皮雞爪、炸皮蹄花或者整隻雞，整隻鴨，整隻鴿子這種，一定要注意把表皮的水分用廚房紙吸幹。”
柳玉書配合的問：“為什麼呢？”
“因為有水附著在皮表麵，會導致外皮受熱不均，炸的時候皮就容易裂開。像我們要做烤鴨，如果鴨皮裂開，那就鎖不住鴨子內部的水分了，烤出來就會很幹。”
“哇，這樣啊，原來還有這麼多講究，你們好厲害啊。”
柳玉書眼帶笑意，略顯誇張的誇讚著。
龐亦津很是受用的挺起了胸膛。
齊禹則起了一身雞皮疙瘩。
你誇歸誇，夾起聲音幹什麼啊！
哼！死夾子！
他媽的，這顆搬起來砸自己腳的石頭有點沉……
明天不給柳玉書進廚房了！
好在，龐亦津給柳玉書科普了半天，肚子裏那點存貨也很快說完，一時間不知道該說些什麼了，陡然沉默下去。
結果明明剛剛聽著還很難受的齊禹，一下子又著急起來。
媽的智障！
你TM隻會說做菜嗎！
聊點別的啊！
似乎聽到了齊禹的心聲，龐亦津忽然又撓撓頭：“對了，等比完賽，我想申請補休兩天，我們安排點活動吧？”
柳玉書終於真正興奮起來：“好啊好啊！你有什麼安排？”
“呃，暫時還沒想好……不然去敬老院給老人做菜怎麼樣？孤兒院也行，或者去做義工。”
柳玉書：“蛤？”
齊禹眼角一抽。
媽的智障！
雖然說做這些事挺有意義，但你TM的難得決定休息兩天陪陪未婚妻，做毛線義工啊！
正忍不住吐槽兩句，齊禹嘴巴剛張開，便又忽然閉上，側耳仔細聽著鍋裏的動靜。
響油聲小了。
鴨子快出鍋了！