齊禹：“是吧，總的來說還是非常好吃的。”
龐亦津連連點頭，再夾起一塊鴨肉，試著蘸了蘸辣椒麵。
入口，烤鴨又多了一份香辣與微鹹，並進一步壓製住了本就不突出的油膩感，體驗更好。
想了想，他又去打了一小碟甜麵醬擺在邊上，也試著蘸了蘸。
同樣非常不錯。
但凡烤鴨，不論是哪個流派的，配點白糖或者甜麵醬吃，味道總歸差不了。
可惜，這不是帝都烤鴨。
於是龐亦津吃著吃著，便不由歎了口氣。
齊禹斜他一眼：“吃出問題在哪裏了？”
龐亦津：“鴨子選的不對，皮還是不夠厚，皮下油脂也不夠豐富，被低溫高溫逼了兩道，油脂被逼出七七八八，就沒法發泡了。”
齊禹：“確實……鴨子品種姑且不說，我們前期烘烤鴨子也有點問題，否則不至於一點油泡都起不來。”
龐亦津眉頭鎖緊：“沒道理啊，配方上也說了，前期的烘製，旨在利用利用低溫來烘去烤鴨中多餘的油脂，並令鴨皮發泡，吃起來不會那麼油膩……難道他還敢在配方上動手腳？那肯定瞞不過謝師傅吧？”
齊禹搖頭：“恐怕不是動手腳……烤鴨爐跟烤箱到底是不一樣的，說不定，連他都不知道其中的關鍵。”
“噢？”
“配方裏說，這一步要取出烤鴨爐裏多餘的木炭，僅留一兩根，維持著相對低的溫度來烘出烤鴨的油脂。那你有沒有想過，剛剛取出木炭時，爐子裏的溫度還是很高的？”
龐亦津愣了一下。
齊禹接著說：“所以，我覺得這一步的溫度變化相當關鍵，需要先以高溫預熱烤箱，令烤箱內維持相對高的溫度，至少在一百五十度以上，可能達到了一百八十度甚至更多，然後再將烤鴨放進去，逐步降溫，最終維持在六七十度的樣子，慢慢逼出油脂。
最初時的高溫，我想，目的就在於讓烤鴨皮發泡，並一定程度上鎖住烤鴨的水分，不僅僅是鴨肉的水分，還包括鴨皮的水分，這樣一來，最後正式高溫烘烤的時候，鴨皮不會失水過多，本身又經發泡變得飽滿，冷卻下來後自然也不會變得幹癟。
當然，我們的鴨子質量不行，皮下脂肪本來就不夠厚，油脂沒那麼豐富，才需要這麼多小心思，如果換做專做烤鴨的那種鴨子，或許就不用那麼麻煩了……
也不是不用那麼麻煩，而是最初時的高溫就隻是錦上添花的步驟，讓鴨皮發泡的更好而已，而非不可或缺的關鍵。”
龐亦津若有所思：“好像是這個道理……那，試試？”
齊禹：“可以試試……而且我還有個想法。除了高溫預熱之外，或許還有一種方法能讓烤鴨皮發泡。”
龐亦津一下就來了興趣：“噢？”
齊禹扭頭看向灶台：“油炸。”
“油炸？”龐亦津不明所以：“怎麼說？”
“你吃過炸豬皮嗎？泡發很好，非常酥脆的那種。”