龐亦津有些茫然的搖搖頭：“我吃過豬皮凍，也吃過豬油糖，但你說的那種發泡的炸豬皮……還真沒吃過。”
齊禹有些惋惜的搖搖頭：“那你的童年不完整啊，虧你家還是開飯店的呢。”
龐亦津無言以對。
齊禹又說：“那，炸的不那麼幹的豬油渣，你總吃過吧？那種口感，是不是很棉很泡，跟帝都烤鴨的鴨皮如出一轍？”
龐亦津想了想，點頭：“好像還真是……”
“原理都是一樣的，利用高溫下的熱脹冷縮，來使得皮下油脂泡發，變得酥軟綿密。
相比於烘烤，用油更好控製溫度，也更容易達到發泡的要求，或許還能進一步壓縮製作帝都烤鴨的時間。
而且油炸並不一定就意味著油膩，隻要火候把控的好，照樣能把烤鴨中多餘的油脂逼出來。”
龐亦津：“可以試試……但這樣做出來的鴨子還能叫烤鴨嗎？怕不是得叫炸鴨哦。”
齊禹：“怎麼不叫？最後最關鍵的步驟還是烤啊。要中間炸了一道就不能叫烤鴨得叫炸鴨了，那它原來也不該叫烤鴨，得叫烘鴨子才對。”
龐亦津啞口無言。
不過齊禹說的也對，炸隻是輔助工藝，最重要的還是烤，齊禹這回的思路不像芝士鍋那樣爭議巨大，他能接受。
想來評委們肯定也能接受。
於是龐亦津便站起身說：“既然如此，我再抽空宰隻鴨子，先刷著脆皮水，晚上咱們吃完晚飯再研究研究？”
“可以，但先別急，把鴨子吃完。”齊禹指了指盤子：“你那隻烤鴨也還沒宰呢，別浪費了，吃不下就端出去給他們吃，正好做點心。”
“成。”
齊禹想了想，又說：“馬上就要開始晚間營業了，咱們不能都跑去宰鴨子，你一個人宰兩隻時間上也忙不贏，這樣吧，宰一隻就行了，晚上就拿它來研究，反正我看咱倆做的鴨子都差不多，這道菜我們能發揮的餘地也小，最終也做不出差距來，你試我試都一樣的。”
龐亦津搖頭：“如果要炸的話，那恐怕不一樣，你現在的火候掌控可比我強得多。”
“那也是之後的事，試驗階段道理懂了就行，明天再自己上手調整。”
“也好。”
於是龐亦津又炫了幾口鴨子。
鴨子不大，又香，著實不怎麼經吃，很快就被兩人分完，然後龐亦津又把自己那隻鴨子剁了，齊禹端出去，招呼在外邊摸魚的齊清河跟寸英蓮等人來吃，然後回後廚繼續幹活。
龐亦津則在角落裏宰鴨子。
此時，店裏已陸陸續續開始來了點客人，不過之前齊清河跟龐亦津已經把準備工作做好，暫時而言，齊禹一個人也忙得過來。
到了六點左右，客人漸多，心滿意足的齊清河也不再摸魚，同樣鑽進後廚開始幹活。
炒了兩盤菜，他忍不住扭頭看向齊禹：“兒砸，你們今天那鴨子，怎麼弄得？著實不錯哎，今天晚上還有不？”
齊禹頭也不抬：“吃完晚飯還弄一隻。”
齊清河一樂：“得嘞，那我晚飯少吃點，騰點肚子出來。”
“我勸您還是正常吃，我們隻弄一隻，而且估計得十一點多才出得來。”