鴨血可是個好東西，不能浪費了。
放完血，再往開水盆裏一泡，之後便是麻利的拔毛。
鴨毛最是難拔，尤其是鴨脯和翅膀處的小絨毛，即使齊禹相當熟練了，也拔了有十幾分鍾才拔幹淨。
偏偏還不能用火去炙，一炙鴨皮就收縮了，影響最終的口感。
不過……
齊禹都在想，那麼一丁點變化實在微乎其微，絕大多數人都吃不出來，要比賽時非得用活鴨現殺的話，那幹脆還是用火炙了算球，節約點時間，否則真夠嗆能把這道烤鴨弄出來。
處理完鴨毛，齊禹便在鴨屁股處開了個小洞，持小刀探入洞裏刮了幾下，再用廚房剪剪開剛割開放血處的鴨脖，將氣管食管剪斷，然後便將一整套鴨內髒完完整整的掏了出來。
這玩意也是個好東西，鴨腸可涮可炒，鴨心鴨胗鴨肝用來辣鹵，都很好吃。
也就鴨肺沒什麼用，得割下來丟掉。
掏空內髒，清洗幹淨胸腹腔，再斬斷鴨掌鴨翅，齊禹便又往裏頭塞了點八角草果等香料，想了想，又切了點蘋果塞進去，隨後往鴨屁股塞個木塞，縫上，往鴨脖插進一根管子，開始吹氣。
這一吹，就吹的他懷疑人生，眼冒金星，腮幫子又酸又疼。
結果鴨子還沒吹起來……
吹皮太考驗肺活量了。
“胖胖。”
“在！”
“你車上有沒有車載充氣泵？”
“有啊，怎麼了？”
“拿過來，吹鴨皮。”
龐亦津眨了眨眼睛，臉上寫滿了“你他娘的真是個天才”，然後趕忙跑到車上把無線充氣泵拿了出來，懟管子上開始充氣。
不得不說，有工具就是爽，不一會兒，鴨子皮下就充飽了氣，鼓鼓囊囊的。
於是齊禹便將充了氣的鴨子吊起來刷蜂蜜脆皮水。
然後他又抱了一大塊牛霖回來錘，做一鍋手打牛肉丸。
捶了足足兩個小時，烤鴨表麵的脆皮水也陰幹了，於是齊禹又刷上一道，開始忙活午間營業的準備工作。
十二點，齊禹第三次給烤鴨刷上脆皮水，這回不等它陰幹了，直接進烤箱烘製。
嗯，他們沒特地準備烤鴨爐，更沒專門買果木炭，隻有拿烤箱將就用。
相信活動的舉辦方也不太可能為他們準備烤鴨爐，比賽時也隻有用烤箱來烤，難免影響風味，但本來就是簡配家庭版，大家也都在同一起跑線上，就不講究那麼多了。
此時的烘烤隻是事先的準備工作，目的是逼出烤鴨中多餘的油脂，因此烘烤溫度並不高，但時間相當長。
這一步的目的是為了讓烤鴨定型，並讓鴨皮泡發，其實有好幾種做法，有用開飴糖水燙熱淋後上色涼胚的，也有用低溫烘燜的。
其中燙淋才是主流，但如果采用低溫烘燜的法子，按照商用配方，也應該是以將熄未熄的炭火，低溫烘燜個一宿，那個小天才把這一步簡化了，烘兩個小時就夠。
這就對之前開刀掏內髒時有要求了，要開刀刀口太大，傷口縫不起來，鴨肉裏的水分就會和油脂一塊被逼出來，烤的又幹又柴，點都不好吃。