齊禹有些猶豫。
帝都烤鴨太費時間了。
即使是簡配家庭版的帝都烤鴨，起碼也需要六七個小時。
這就意味著，他們其實根本沒幾次機會練習這道菜，去調整最為關鍵的火候。
琢磨片刻，齊禹有了主意：“明天吧，明天我最後練一天車，可以提前把吹皮、陰幹之類的工序做了，等我練完車回來再開始烤。後天我一早考試，考完試就回來，再練習練習，周五最後調整一次，就把材料報上去了。
這道菜我們都不熟悉，也不夠時間去琢磨，我估計最後也不會有什麼調整，就按菜譜的做法去做就是了。”
龐亦津也想了想，說：“我覺得這道菜對你而言應該沒太大問題，至少我看刷脆皮水和陰幹這兩個步驟，跟紅燒乳鴿很像，完全可以套用過去。”
剛剛插不上話的齊清河一下就來了精神：“說的對啊，帝都烤鴨說白了，最重要的就是鴨皮，把鴨皮烤香脆了，這菜基本上也就成了。”
齊禹笑笑：“還是不能掉以輕心，片鴨子的手法也很關鍵，值得多練習練習，否則鴨子烤好，片鴨卻片坑了，也很影響口味。”
齊清河嗤了一聲：“就你倆的刀工，片鴨能有什麼問題？不存在的。”
“手法還是得練練，讓我們給鴨子脫骨倒是沒什麼問題，但要將鴨肉盡可能均勻的片好，每一塊皮肉的搭配都恰當，還是有些講究。”
“練唄，最關鍵的刀工你們都沒問題，方法掌握了，很快的。”
“那倒是。”齊禹點點頭。
龐亦津則又補充道：“吹鴨子也是個功夫，掏內髒的時候開口一定不能開大了，否則鴨皮吹不起來，前期烘油的時候也會影響到鴨皮的品質。”
“這個不難，”齊禹擺擺手：“用三套鴨的思路去做就行了，開個小口，足以把內髒全部掏空。”
龐亦津呆住了：“三套鴨？不難？師父你在說什麼騷話。”
齊禹幹咳兩聲：“我沒說三套鴨不難，我說的是掏內髒不難，有把小刀就夠了。別說掏內髒，順帶把骨頭去了都行。”
龐亦津連連搖頭，表示他不行。
齊清河：“不行就多練，你這孩子，不行還驕傲上了？”
龐亦津：……
我沒驕傲……
算了，師公說的對，不行就多練，還有時間，不說去骨，掏內髒至少是沒問題的。
於是三人又散開，各自繼續練廚，直到深夜才一塊收拾好廚房，各自休息。
翌日清晨。
齊禹又起了個大早，照慣例做了份麻婆豆腐配麵條，再把各種粥處理好上灶台熬煮著，再料理了十幾隻乳鴿，便開始上手整帝都烤鴨。
要做帝都烤鴨，需要專門的鴨子，皮厚肉嫩，齊清河沒整到，隻有用本地麻鴨先練練手。
問題不大，比賽時鴨子都是舉辦方統一采買的，直接用就是了。
齊禹提起一隻大小合適的活鴨翅膀，掂量掂量重量，滿意點頭，便擰著鴨頭塞進腋下，鋼箍般的手鉗製著不讓它動彈，然後拔掉它脖子上一小片毛，一刀噶下去，鮮紅的鴨血頓時噴湧而出，落入率先準備好的裝了鹽的鐵盆裏。