再一次炒麵澇，齊禹精神更加集中。
炒麵澇和做三不沾還是不一樣的，雖然二者都追求極致的細膩。
但三不沾是先把麵粉和蛋液攪勻，炒製時再不斷攪拌，最終目的則是烘幹水分讓三不沾成形凝固，相對來說攪勻的難度要更低一些。
而炒麵澇卻是先將麵粉炒香，再混勻番茄膏，炒成團，再少量多次加水化開，要從團炒成糊，越炒越細膩，這難度就要大不少了。
對龐亦津而言，炒麵澇之前先練習三不沾有很大的幫助，但對齊禹來說，幫助卻並不大。
所幸，他這次足夠細心，加的水非常少，耗費了大半個小時慢騰騰的去炒，總算炒出了一份合格的麵澇。
不過，用清水勾兌出來的麵澇鮮味略有不足，齊禹不打算用在自家的罐燜牛肉上，倒是可以作為臨時體驗版的限量供應特價新菜賣給客人。
他又重新以清水勾兌了一份麵澇，確定技術已經掌握，隻要小心點就不會再翻車。而此刻之前自己燉的牛肉時間也到了，正好可以用肉湯來重新炒一份麵澇。
先用牛肉湯焯焯胡蘿卜，再炸過土豆，取了十幾個小罐灌，將胡蘿卜、土豆、白口蘑、牛肉等鋪進罐裏，再用牛肉湯炒出一大鍋番茄麵澇，分別倒進罐子裏，做好標記，齊禹便將買來的幾種酒也分別倒入罐中。
接下來就是再燜上一個小時了，這一步用大砂鍋隔水燜煮也行，上蒸籠燜蒸也可，區別不大，齊禹圖省事兒，就直接放進大蒸箱裏，定好時間，然後扭頭看龐亦津。
龐亦津已經做出了八盤三不沾。
但是……
其中四盤都是散的，根本不能叫三不沾，隻能叫糖炒蛋麵。
剩下的四盤當中，三盤勉強成形，但看著不夠細膩，表麵有明顯的顆粒感，筷子一夾明顯就要掉渣，顯然也不合格。
最後一盤，質地倒是很細膩了，看上去軟糯Q彈，很有質感，可惜做的時候似乎沒來得及清理鍋邊，有烤糊了的渣渣掉下去，麵上有零零星星焦黃色的麻點。
齊禹有些納悶：“你第一鍋三不沾做幾個了呀，怎麼我爸教過你訣竅以後你反而越做越回去了？”
龐亦津有點不好意思：“主要是離火的時機沒把握好。
我看你爸的操作，覺得這道菜控溫和升溫相當關鍵，初期升溫越快，中後期溫度控製的越穩定，水分不必要的流失就越少，三不沾也越容易成形，最終的口感就越潤越細膩。
結果嘛，我對火候的控製還是不太到家，溫度超過了安全值，就接連翻車，做成這樣了。”
齊禹扶額：“想法是好的，但既然知道自己的不足，就該盡量避免……而且我覺得你的思路不對，你應該首先得保證做成，然後再在做成的基礎上一步步改進，做的越來越好，而不是急於求成，想一步到位做成我爸那個水平。”
龐亦津點頭：“我知道了。”
“這樣吧，時間也差不多了，我先去切配做午間營業的準備，你最後再做一份三不沾，做好了我看看，沒問題的話下午就直接上手炒麵澇，三不沾回頭再慢慢練習。要還是不太成，你下午就繼續練三不沾。”
“行。”