絕大多數中餐，最佳品鑒期都在出鍋前半小時內，涼了風味就大受影響了。而不少菜的最佳品鑒期更短，可能隻有區區十幾分鍾甚至幾分鍾。
連出菜時間都規劃不好，可見這些廚師的經驗都不太豐富，估摸著這一輪可能就會被淘汰掉。
嗯，說起來，已經到第四輪了，這輪比賽過後，留下的選手便隻有十九人而已，不出意外的話，能留下來的，基本都局限在他們這幫“無所事事”的廚師範圍裏了。
大體上，應該都有著B-級以上的廚藝水平，不會比龐亦津差多少，而且或多或少掌握著一些絕學。
下一輪比賽，就得從他們十九人當中決出八強，齊禹也不由得重視起來。
嗯，這次就多觀察觀察他們，看看其中的佼佼者大概是什麼水平。
想著想著，時間飛速流逝。
齊禹回過神，拿起刀，洗兩根蒜苗，幾根韭菜，刀麵拍幾下，斜刀切絲。
五花肉、豆瓣醬、蒜苗、韭菜，這就是齊禹要做的回鍋肉的全部配菜。
但配菜做完，他卻沒急著下鍋，而是又去處理大蝦。
用廚房剪剪去蝦頭，剪開蝦背，抽去蝦線，再將白菜洗淨切去幫子隻留菜葉撕碎，大蝦炒白菜的準備工作便也已妥當。
接著，他打算先做大蝦炒白菜。
回鍋肉後續步驟已不複雜，而大蝦炒白菜更費功夫些。
開火炙鍋，倒去殘油，再重新加入幹淨豆油，隨後倒入蝦頭煎香，用鍋鏟壓出蝦黃。
嗯，這道菜講究一個鮮字，普通的菜籽油太香，就不大合適了，容易喧賓奪主，反倒沒什麼味道的豆油更妥協些。
當然，如果有精煉一級菜籽油，那也是可以的，精煉一級菜籽油更清澈也更淡，去掉了大部分香味，也不會影響蝦的味道，不過舉辦方沒有提供。
蝦頭煎透，油光紅亮，齊禹便打開砂鍋蓋，取了兩大勺獅子頭的湯潑進鍋裏，加蔥段薑塊熬煮。
將橘黃微紅的湯汁煮濃稠，便關火撈起蝦頭，大勺一壓擠出殘留湯汁，隨後將湯倒入盆裏備用。
涮鍋重新加入豆油，下入白菜葉，翻炒一陣後，加少許白糖，一點點醬油，繼續翻炒出汁，隨後又往鍋裏淋了半勺湯。
白菜炒到微趴，便也將之撈出放一邊備用，留菜汁兒在鍋裏，補半勺豆油，下入開背大蝦，以水煎法煎透並煎幹水分，倒入蝦湯和白菜，並重新投入蔥段薑塊，繼續熬煮，力求將白菜煮透，讓蝦的鮮味完全滲入菜葉子裏。
隨後，準備趁著大蝦收汁之際，把回鍋肉也做了。
撈出五花肉，看著上邊漂亮的虎皮，齊禹滿意點頭，隨後用廚房紙吸幹肉表麵水分，切片，隨即另起一鍋，潤鍋後加少許菜籽油，倒入五花肉片煎炸。
逼出肉中多餘油脂，切瘦肉部分將幹未幹，還留有一定彈性韌性的時候，齊禹果斷往裏倒入一大勺豆瓣醬。
呲呲呲！
濃烈的香味，就此逸開。