舉辦方提供的調味料不但豐富，還很良心，比如豆瓣，就沒用劣質的紅油豆瓣，甚至都不是一級豆瓣，而是世麵罕見的特級郫縣豆瓣。
一級豆瓣都足以秒殺那些濫竽充數的紅油豆瓣了，更遑論特級豆瓣醬，經數年發酵，醬香濃鬱，遠非紅油豆瓣可以比擬的。
再加上，不僅僅齊禹，另外十幾人也紛紛開始動手，其中半數都開始做起了回鍋肉。
水平稍遜的廚師或許無法完全發揮出高品質豆瓣醬的香味，但這些可都是B-級以上的廚師，足以當得起一句專業。
十口鍋同時炒起豆瓣醬，整個廣場上都彌漫起了一股揮之不去的濃鬱醬香。
有選手用力嗅了嗅，臉色微變，他聞得出好賴，這股醬香味比他做回鍋肉時可強太多了，一時間，信心大受打擊。
齊禹則聚精會神，盯著鍋中豆瓣。
很快炒出鮮亮紅油，並均勻裹在了肉片上，齊禹又下入蒜苗，翻炒兩下，便再次揭開砂鍋蓋，打了約莫十毫升湯汁，沿鍋邊撒入鍋中。
刺啦！
濃烈醬香被水汽一激發，更加濃鬱幾分，勾的人連連吞咽口水。
有暗中關注齊禹的廚師見了，卻不由得一愣。
一般而言，做回鍋肉是不興加水加湯的。
這道菜吃的就是一個香味，濃烈的醬香、肉香、蒜苗香和韭菜的香氣交彙，入口即掛滿唇齒。
所以，這菜特別忌諱做成水汪汪的濕漉漉的，一旦水分過多，香氣便大打折扣，甚至蕩然無存。
而且，蒜苗和韭菜不禁久炒，也禁不住水，炒的時間太長，或者沾了過多水分，這倆菜一下就醃巴了，非但香氣會轉變，清氣消失，脆爽的口感也蕩然無存。
但齊禹此時此刻的做法，卻打破了他們的固有認知。
那股香味非但沒有因加入湯汁而消散，反而更濃鬱了幾分。
事實上，回鍋肉固然怕水，但適量的些微水汽，卻反而有助於徹底激發出食材裏的香味，也更能讓各種味道融彙、融合。
相比起油脂，水才是更霸道的溶劑，溶解力度和範圍要大得多。
而且，人的味蕾對於液體，也要更加敏感。
隻是這個度尋常人絕難把握得準，要敢貿然嚐試，十有九坑。
淋湯之後，齊禹再次往鍋中撒入韭菜段，又翻炒三五秒，即刻關火出鍋。
而與此同時，他的大蝦炒白菜，湯汁也收的差不多了。
往湯裏加入鹽巴味精定個味，再撒上兩克白糖，中和好味精和蝦的鮮味，齊禹拿筷子蘸湯汁嚐了一小口，滿意點頭，隨後淋入水澱粉勾芡，這道菜便也做好。
最後，齊禹涮鍋燒幹潤好，便揭開砂鍋蓋，揭去白菜葉，撈出七顆獅子頭，隨後往鍋中加入雞油，略略嗆了下蔥薑絲，便往鍋裏倒入兩大勺湯汁，稍稍收汁並嚐嚐味道後，下入水澱粉勾芡。
濃稠又絲滑的芡汁如瀑如匹，緩緩淋下，均勻完整的裹住七顆獅子頭，齊禹再往上撒少許蔥花，放兩根香菜苗點綴，然後按下了灶台上的呼喚鈴。
間隔不到五分鍾，他的三道菜先後出鍋，都保證在最佳評鑒期內。