走回到飯店後廚，看著琳琅滿目的食材，齊禹頓時有了想法。
他知道最後一道菜該做什麼了。
茄汁雷筍燉牛腩。
上限高，難度小，以他目前的廚藝，很輕鬆就能做到B級以上的水準。
恰好，如今的山城也已正式邁入短暫的秋季，兩場雨一下，雷竹的秋筍也已破芽。
雷竹筍本就是極佳的筍種，鮮甜脆嫩還不澀，舌苔比較厚味覺相對沒那麼敏感，閾值比較高的人，甚至可以直接生吃。
這筍春秋冬三季均有，而且比起春雷筍，秋雷筍還要更鮮更嫩也更香，就是個頭稍小一圈，價格也略高一點罷了。
作為名副其實的老饕之家，店裏當然不會少了雷筍。
牛腩也有現成的，不過品質相對一般，稍微偏瘦，好在問題不大，勉強符合齊禹的要求。
番茄更不用說，店裏有品質上佳的粉果番茄，一炒就化沙那種，店裏的番茄醬都是用它自熬的，做茄汁牛腩綽綽有餘。
唯一比較棘手的就是時間，這會兒著實有些晚了，如果正常用砂鍋慢燉，牛肉燉好怕得到淩晨一兩點去。
齊禹不想熬那麼晚。
係統給的砂鍋倒是能完美解決這個問題，但這麼大幅度的調節烹飪時間，有點過於玄幻了，齊禹下意識地不想暴露這個功效。
不過……
他想到了一個非常尋常，近乎家家戶戶均有，卻足以堪稱近現代食品工業奇跡的神器。
高壓鍋！
想到就做。
齊禹從保險櫃裏摸出一大塊牛腩，仔仔細細洗幹淨血水，切成大小均勻的肉丁，又用開水燙過粉果番茄，在碗裏切丁備用。
嗯，直接在碗裏切丁，也是為了不浪費半滴茄汁。
沒時間浸泡了，他便直接將肉丁冷水下鍋，倒入蔥薑料酒，大火煮沸焯水，多焯會兒以確保能將血水去幹淨。
同時，對半切開的雷竹筍同樣冷水下鍋，下入一勺半鹽巴焯水，以便去掉僅有的一點點苦澀味。
雷竹筍率先燒開，齊禹便將竹筍撈出，快速過兩遍涼水衝洗，放在一邊瀝水備用。
此時，牛腩鍋也將開未開，表麵已經飄起大量的浮沫。
這些浮沫以血沫為主，還有牛肉本身析出的肌紅蛋白，也是肉中腥臊味的主要來源，齊禹仔仔細細將這些浮沫撇去，確保肉湯清澈後，他也不撈牛肉，留其在鍋中慢慢燉煮。
同時，他另起一鍋，倒入少許幹淨未處理過的精煉豆油。
精煉過的豆油本身沒什麼味道，平時用來炒尋常菜式會顯得有些寡淡，但用來熬醬就再好不過了。
油燒至微微起煙，齊禹便倒入去皮切丁的番茄，快速翻炒一陣，倒入少許白糖，利用高溫及滲透壓逼出番茄裏的汁水，然後繼續快速翻炒。
不一會兒，番茄便開始化沙，齊禹用鍋鏟壓了幾把，便直接打起邊上鍋中的牛肉湯，沿鍋邊淋入。
牛腩肥瘦程度雖然一般，且冷藏了一陣，但本身的肉質仍然足夠好，焯水的湯又徹徹底底的撇幹淨了浮沫，自然可用。