原湯化原食，最好不過了。
換成開水倒也可以，但難免少兩三分肉香，燉出來的牛腩便稍顯寡淡，不夠醇厚。他也是第一次做這道菜，之前沒練過，心裏不太有底氣，想要功成，就得盡力做到最好。
刺啦！
一勺，兩勺，三勺……
濃濃的酸甜味溢散，鮮紅色的茄汁濃湯在鍋中咕嚕嚕冒著大泡。
大半肉湯被轉移到了番茄鍋中，齊禹又取了枚香水檸檬，對半切開，擠七八滴檸檬汁入湯。
檸檬汁可以給茄汁增添些許清新的酸味，但不能過，過了便喧賓奪主了。
大勺攪動湯汁，待湯中已幾乎撈不起成型的番茄後，齊禹過了兩道細篦子，將湯中多餘的纖維撈出。
再下入牛肉和鮮筍，燉煮幾分鍾後，加入兩片白芷，四粒黃芪，一小把胡椒粉，又往裏丟了一枚草果三粒八角一片肉桂皮，然後把剩餘的牛肉汁也倒入鍋中，蔥薑也不剩下，一並入了另一口鍋，齊禹還額外多放了兩片幹薑片。
原來的鍋中，隻留底下些許絮狀渣渣不用，其他的都利用上了。
再燒了片刻，確定燙麵上沒起新的浮沫，齊禹才把湯倒入高壓鍋內，加三枚冰糖，關蓋，大火上汽後轉小火繼續燒。
顧默寧和龐亦津不知何時摸了過來，但他們都沒說話，就靜靜地看著。
直到高壓鍋上汽，齊禹設好倒計時，顧默寧才開口問道：“大晚上燉牛腩，還用得高壓鍋，你晚飯沒吃飽嗎？”
“吃飽了啊。”齊禹說，“就是忽然有了點想法，想試試看。”
龐亦津：“有想法幹嘛不明天再驗證？這牛腩沒泡過，沒用鹽醃，也沒捶打，燉出來口感恐怕不會太好。”
“口感無所謂，我主要想看的就是味道。”齊禹擺擺手，任務的事不好給他們多解釋，直接岔開話題：“嗯，你們在邊上也看了半天，能看出什麼來嗎？”
龐亦津想了想，說：“中規中矩，味道應該不會差，但也很難太好。”
顧默寧則表示：“你知道的，我基礎比較差，看不出什麼東西來……不過你這料子跟我們家燉牛肉的料不太一樣，我們家一般要麼燉五香口要麼燉香辣口的，哪怕燉茄汁牛腩，底味也離不開這兩種味型，你這說清燉不清燉，說鹵燒又不是鹵燒，能講講為什麼這麼加嗎？”
齊禹：“好說，就是按照我自己想法調的味。白芷你懂的，去膻解膩增香，燉牛羊肉的時候加一點再好不過；黃芪則是賦予肉湯鮮甜味，還有一絲絲豆香；胡椒不用我多說，增香去異，燉肉的常規配料。
以上都是適合清燉的香料，但用來做茄汁牛腩，清燉的做法少了點靈魂，弄成五香口的嘛，我覺得又有點過於霸道，哪怕用齊臣料也是如此，畢竟我做的不是紅燒或者鹵燒牛腩，所以就簡化了配方，用八角香果和肉桂就夠了。”
顧默寧若有所思，又似懂非懂：“燉肉都有這麼多講究的嗎？我家裏一直用的固定配方，我感覺好像也沒差啊。”