“不需要，”齊禹搖頭，但沒解釋，反而考較道：“思考一下，為什麼不用？”
顧默寧真認真思考起來，過了片刻才說：“想不通。按理，炒也好，燙也好，油炸也好，都需要澱粉充分吸水脹大，以便預熱後充分膨脹……”
“你想那麼複雜幹什麼？”齊禹奇怪地看了他一眼：“雞蛋裏含有非常充足的水分，我剛剛加的用料酒泡的蔥薑水分量也不少，何況還加了鹽，肉裏同樣會析出大量水，這些水分足夠讓澱粉充分吸收了。”
顧默寧：“可是……澱粉吸水需要時間啊。”
“我醃製也需要時間哇。”齊禹說，“要讓肉充分入味，抓勻後最好能醃一兩個小時以上，這麼長時間足夠澱粉吸水了。”
顧默寧呆住。
齊禹有些失望的搖搖頭。
這家夥天賦固然不錯，但思維太死板了，有點木木的，不夠聰明的亞子。
龐亦津雖然也不太聰明，瓜兮兮的，但人家一提起做菜可就跟換了個腦子一樣，思維靈光的很。
齊禹甚至懷疑他平時表現得呆，是因為無時無刻都在琢磨菜譜，CPU和內存占用過高，才顯得反應慢說話不過嘴的，解除這些占用，他其實聰敏的很。
相比之下，顧默寧難教多了。
收斂雜念，齊禹又往肉裏撒了些花椒粒，倒入菜籽油，抓拌均勻，封上保鮮膜，才扭頭看顧默寧：“你平時炸酥肉是怎麼做的？”
“跟你大同小異，不過我直接用店裏買的酥肉粉。”
“那你剛還說用水澱粉？”
顧默寧有些不好意思：“這不剛剛聽你說了水澱粉的妙用嘛，就想現學現用，結果聽你一說才發現完全沒有必要……哦對了，還有一點不同，這一步我一般直接加芝麻香油。”
“芝麻香油？”齊禹挑眉：“為什麼？”
顧默寧說：“我覺得芝麻油更加香醇一點。”
齊禹抬頭望天：“那……你做出來的酥肉，有芝麻香油的味道嗎？”
“這個……好像沒有。”
“為什麼呢？”
“可能是炸的時候被別的油稀釋了吧。”顧默寧想了想，說，“我在店裏炸酥肉一般用棕櫚油，便宜又沒什麼味道，煙點還高。不過在家自己做的話，會用大豆油，同樣便宜無異味，不過貌似比棕櫚油健康點，口感也好好一些。”
齊禹搖頭：“錯了，你就算奢侈的拿芝麻香油來炸酥肉，做出來十有八九也沒有那股醇香味，因為芝麻油最不耐高溫，快速爆炒還好，長時間高溫油炸味道就被分解掉了，所以一般都是燉菜類快出鍋或者出鍋以後放，或者用來做涼拌菜，再不然就是做蘸水。”
“這樣嗎？”顧默寧愣了一下：“我還真不知道，我之前一直覺得不用芝麻油炸東西是因為太貴而且煙點低的緣故呢。”
齊禹無言。
顧默寧的理論基礎真是差到令人發指啊。
不過，這樣一來……
齊禹突然露出魔鬼般的笑：“我有個辦法，可以快速幫你打好基礎，要不要試試？”
“噢？”