齊禹點頭表示明白，取出溫度計放到一旁。
此時湯裏已經浮起了大量的細沫，齊禹不等謝超軒提醒，便拿起小勺開始仔細的撇沫。
這一步和吊高湯初沸騰時撇浮沫差不多，但難度要高不少，因為有大量呈絮狀的雞茸浮在湯麵上，撇沫的時候不能把雞茸給攪散了。
所以齊禹隻有用勺背輕輕將雞茸趕到一旁，騰出右邊一小片區域，然後在那片區域順著一個方向一勺勺的撇沫。
有沫粘附在雞茸上的，則打一勺湯慢慢衝下去，將沫衝散，衝出來再撇。
撇著撇著，湯再次沸騰了。
謝超軒適時開口：“不能讓湯沸騰，否則會將雞茸衝散，把雜質再衝出來，功虧一簣。”
齊禹：“那現在是關火嗎？”
“不用，倒一勺清水進去就成。”謝超軒笑道：“加了水，溫度自然下來，這就叫揚湯止沸。一勺水的量也不多，又不會導致湯溫降的太低。”
“好。”齊禹照做。
雞茸剁的非常細碎，逼出來的沫也很多，加上清湯撇沫難度更大，齊禹撇的小心，耗費了不少時間，花了將近一個小時才將沫全部撇幹淨。
此時，湯有一次臨近沸騰，齊禹下意識地再打起了一勺水，卻被謝超軒阻止：“好了，掃湯到這一步已經差不多完成，接下來就是吊湯，不用管它，轉微火保持微沸狀態，吊它個半小時一小時就成。”
齊禹應聲好。
謝超軒接著說：“正常來講，一次掃湯加吊湯的時間，控製在九十分鍾左右最佳，你掃湯動作有點慢了，不過問題不大，以後熟練了就好。”
“呃，時間長了會有什麼負麵影響嗎？”
“倒也沒有。隻不過，普通清湯隻掃一次都用了這麼長時間，要做那些需要掃湯好幾次的高級清湯，費時豈不是更久？你頂得住嗎？別忘了，之前熬毛湯還花了六個小時呢。”
齊禹哦了一聲，表示懂了。
“清湯就讓它吊著吧，我們去看看濃湯，也該差不多了。”謝超軒笑眯眯的走到一旁的灶台處，揭開鍋蓋。
滾滾濃霧自鍋裏蒸騰而起，四散逸開，席卷著濃濃的鮮香味，鑽進大家的鼻子裏。
不遠處的齊清河鼻尖兒聳了聳，回頭看一眼，便不太在意地挪開了目光。
這鍋高湯很不錯，但他自己熬的也不差，甚至可能更強幾分，畢竟他的高湯配方得自自家老爺子，不是這種基礎款的高湯能比的。
當然，更高級的配方謝超軒也會，隻是齊禹火候還不到家，暫時沒有學的必要，先把基礎款的掌握了再說。
謝超軒拿起大勺在湯裏攪了攪，點頭：“可以，湯白油黃，濃鬱鮮香，及格了，回頭你正好用這鍋湯來做菜。”
齊禹接過勺，也在湯裏撈了幾把，最後撈起一大勺燉爛了的雞架子肉肘子：“那這些食材……呃，就這麼棄之不用未免太浪費了，能怎麼處理一下搞了吃嗎？”
謝超軒：“當然可以。嗯，考你一下，你覺得怎麼做合適？”