“能，怎麼不能。”齊老爺子笑起來：“更精確的掌握溫度，就能更好的熬好湯，很不錯。”
說著他斜了謝超軒一眼，下巴一揚：“炒鍋鍋鏟是工具，溫度計就不是工具了嗎？隻要能把菜炒得更好，什麼工具不能用？我們這些老東西也得與時俱進，思維別太死板嘛！”
謝超軒翻了個白眼：“我又沒說什麼。”
謝超軒又看向齊禹：“我還真沒用溫度計探過湯溫，確實不知道最合適的溫度具體是多少。但清湯我閉著眼睛也能掃出來，這樣，我幫你盯著湯，我說好了你就記下溫度，下入雞茸，以後就按這個溫度熬就是了。”
“好嘞！”齊禹用力點頭，嘴角勾起。
最考驗經驗和功底的溫度解決了，齊禹來了自信，覺得這清湯好像也不是特別難。
當然，火候的學問太多，絕不僅僅隻是一個溫度而已，溫度計隻能幫他比較輕鬆地做出一鍋及格的清湯，但真正要做好，還得靠自己去積累。
默默等了一小會兒，謝超軒忽然說：“差不多了，下雞茸。”
齊禹忙看一眼溫度計，記下溫度計的讀數。
四十八攝氏度。
緊跟著，他迅速提起溫度計放一遍，抓起大勺攪拌湯汁，讓湯轉起來，接著倒入雞茸，繼續順著一個方向快速攪拌，讓它在湯汁裏均勻散開，隨後開微火燉煮，再次往湯裏插入溫度計。
“不行，火太小了。”謝超軒指點道：“火太小，升溫慢，雞茸就要沉澱，進而聚團。”
齊禹問：“那可以一直攪拌著嗎？”
“現在當然要攪拌，但如果一直攪拌下去，你的雞茸不吸附雜質了嗎？我們要盡快讓雞茸形成棉絮狀，並維持狀態穩定，之後就盡量不要碰它了，避免把它吸收的雜質又給攪了出來。”
齊禹哦一聲，往湯鍋裏插入溫度計，隨後又轉中火，同時繼續攪拌。
“還是不行，火又太大了，火太大升溫太快，雞茸熟的快，同樣不能成絮，不夠棉，轉小一點。”
就這樣，齊禹反複調整幾次火力，才最終將火控製在合適的範圍內。
“不錯，就這樣。但火力不是一成不變的，你盯著點，等湯溫到了七十度左右就停止攪拌，等雞茸初步成絮就該轉小火了，再等湯到九十多度小沸的時候轉微火，但又不能太輕微，還得繼續讓溫度緩慢上升。”
齊禹點頭照做，並記下了幾次轉火候時的關鍵溫度。
很快，溫度計到了92度，齊禹謝超軒指點下調整火候，然後貓下腰盯著火苗看了半天。
謝超軒笑了：“盯著火的大小毫無意義，你得根據鍋的大小薄厚乃至材質，湯的多少去調節火力，你還不如盯著溫度計，記住它溫度變化的速度。”
一言驚醒夢中人，齊禹趕緊站起來盯著溫度計看。
湯溫漲的很慢，差不多兩三分鍾才能上漲一度。
而且隨著湯溫越來越高，散熱越來越慢，漲的速度還會變慢。
想到這裏，齊禹扭頭問謝超軒：“老師，等會還要繼續調整火力嗎？”
“不用，到了這一步，關鍵就是掃湯了，火力不必在管。”