謝超軒的問題還真有些刁鑽。
湯鍋裏的老母雞、火腿肘子，以及從排骨上脫離下來的肉，自然都是頂好的食材。
單單那隻三年老母雞，就值一百多塊。那幾斤上好的土豬排骨，想必起碼也得上百，那根金華火腿上剁下來的肘子沒有兩三百塊錢更是下不來。
小五百塊錢的食材成本，才成就了這麼一鍋濃湯，以及即將成就的一鍋清湯，可以說是相當奢侈了。
但再好的食材，經過了整整七個小時的熬煮，早已丟了所有的勁兒，肉質軟爛，味道寡淡，失去了太多原本的優點。
除了做一鍋亂燉，或者加點重料炒炒，好像沒其他更好的方式了。
“不對，”齊禹努力理清思路：“既然謝老師這麼問，就說明一定有適合這些食材的處理方法……得好好想想，從它們現有的特點乃至獨到之處去分析。
可它們能有什麼獨到之處呢……
軟爛好入口嗎？
可太過軟爛了，不論再做什麼都不太合適，這種軟爛跟軟糯滑嫩的口感還不一樣，爛的沒有靈魂，除了牙齒掉光的老頭老太沒人會喜歡的。
而且，它們雖然還保留著和高湯同源的和諧的鮮香味，但這鮮香對於高湯來說非常濃鬱，搭配其他食材更能無限放大優點，增香提現，豐富味道的層次和厚重感，可是對於這些肉本身來說就太寡淡了。
呃，等等……用來煲粥或許很不錯？如果是煲粥，食材一戳就化反而是個優點，能更好的和煮開花了的米粒融為一體，對這些軟肉來說不算濃鬱的鮮香添進粥裏，也不亞於往粥裏淋了一勺高湯，再搭配其他的食材調味，出鍋時加點蔥花提鮮，一定很美！
對了，還有油炸，把這些食材過油炸一道，把軟爛的肉裏多餘的水分炸出去，炸脆炸香，口感的問題就能得到解決，並保留鮮味，放大香味，再撒點椒鹽和辣椒麵……絕對好吃！”
越想越覺得有道理，齊禹當即自信滿滿地看向謝超軒：“老師，我覺得，油炸和煲粥都很不錯。”
一邊說，他一遍給出了自己的理由，甚至越說越興奮，恨不得現在就把這些軟爛的肉撈出來試一下。
油炸他不擅長，但煲粥可是他的拿手好戲啊！
至於油炸……
可以拜托三位巨佬幫忙。
謝超軒卻聽的呆住了。
煲完高湯殘留的食材用來油炸，算是很正統的做法，齊禹基礎紮實，悟性過人，對食材的理解非常深刻，能想得到他一點都不意外。
但拿來煲粥……
確實是他也沒想過的新思路。
聽起來很不錯的樣子，他都有些意動。
回過神來，他不由感慨：“怪不得你能琢磨出九絲三鮮粥的配方……你對粥果然有著異於常人的領悟力，比我們這幫老家夥強得多，我算是心服口服了。”
齊禹：“所以……可以試試？”
“當然，”謝超軒用力點頭，“煲粥這方麵，你才是行家，我們仨都指點不了你什麼，有想法你就大膽去試。”
齊禹試探：“那，剩下的食材一分為二，我拿一半去煲粥，您拿一半去油炸？”