多年來悶頭做菜，也讓這些接受過係統學習，但卻缺乏名師大師指點，點破細節迷障的大廚的思維被禁錮。
不少人做菜已經做成了固定程序，會做甚至可以說拿手的菜幾十上百，味道也是各有千秋，但硬掰扯做法，可能隻有那麼幾種固定程序。
幾十上百道菜，乍一吃如百花爭豔，但撇去麵上這些細細琢磨起來就會發現，其實最深最核心處就那麼幾種味道，嚴重趨同。
所以在同一家餐館裏吃多了，哪怕每次點的菜都有所不同，仍然會膩。
但在齊禹家就不存在這種問題，一百道菜就是一百種味道，換著吃怎麼吃都吃不膩。
龐亦津也知道這個道理，但他功底不夠，吃不出來，因為這其中的差距著實太過細微，大概就是九十九進到一百所缺的那個一，關鍵但渺小不起眼。
很快，食材處理妥當，齊禹開始炒菜。
步驟基本和老人一模一樣，因為功底稍遜，尤其顛鍋翻勺的本領差了許多，他的動作還遠不如老人好看。
但也足以體現出相當紮實的功底。
以他二十歲的年紀，能有這般功底，已經讓無數大廚歎服了，再配合他過人的見地，已足以成為一顆璀璨的新星，並在可以看得到的將來，一定能成長為一代大師。
一時間，圍觀眾廚都起了結交之心。
齊禹在專心致誌的炒菜。
辣椒炒肉他會，所知的步驟也和老人大同小異，但他做的不多，並不擅長，不可能做的比老人更好吃，他也沒奢望這道家常菜能做上B+級。
但起碼也得做到B級，才有說服力，也才真正能讓老人發現問題。
這很難。
不是做不到，而是很難穩定做到。
齊禹當初衝刺主線任務的時候就試過這道菜，最終放棄的原因就在於發揮太不穩定了，以他如今的火候和調味水平，還很難維持好霸道的辣椒與香嫩的肉片之間的味道的平衡。
所以他隻能全力以赴。
終於，肉第二次下鍋，爆炒十秒，翻勺四次，肉被徹底打散，和辣椒均勻的混合在了一塊。
但齊禹並非急著關火，而是接了勺底一點，約莫三五毫升水，潑下去。
刺啦！
煙霧蒸騰。
老人眼睛瞬間瞪得滾圓。
最後翻勺一次，關火出鍋裝盤。
盤底並未滲出多餘的湯汁，因為潑的水少，裹在肉表麵的糊化的澱粉很好的將水全都吸收了。
而且並未脫漿。
老人激動的渾身顫抖。
齊禹瞄了一眼自己的菜，同樣大感意外。
“一盤品質極佳的辣椒炒肉（B+級）。”
“居然超常發揮了。”齊禹精神一振，暗暗回憶自己剛剛的步驟，隻覺得是最後那勺水潑的好，時機恰到好處，而且非常均勻，讓辣椒與肉更好的融合為一，令這道菜得到了升華。
“估計是廚神的直覺又被觸發了，嗯，記住這種感覺，不求下次再炒出B+級，但B級肯定穩當！”
老人緩緩走了過來，拿起筷子夾了片肉，入口，閉上眼睛，細細咀嚼。
“就是這種感覺！”他用力握拳：“我找到了……就是這個味道，原來如此，我欠缺的東西，原來竟然這麼簡單……一點點水，居然隻需要一點點水，就能把辣椒的味道裹進肉裏……”
齊禹回神，平靜地看著他說：“其實，如果你不追求極致的嫩，多炒會兒肉，味道也能融合。亦或者辣椒不是炒到剛剛斷生，而是多炒會兒炒軟一些，從辣椒裏逼出來的水分，被肉表麵的生粉吸收以後，也足以讓兩者味道得到更好的融合。”