“是這樣，腰花要香脆，肝片要滑嫩，合炒則要各自發揮出他們不同的優勢，講究確實不……嗯？”老人眼睛倏地瞪大。
齊禹：“是啊，味道這麼接近的三道菜，炒起來講究都不一樣；辣椒炒肉和菜薹炒肉區別這麼大，味道都不同，您炒起來的方法怎麼還這麼接近呢？這也是我一開始問您做菜思路的原因，您到底想做成什麼菜？
確實，這兩道菜您做出來有很大的區別，辣椒炒肉，很好的把辣椒和小料的味道裹在了肉裏，十分入味；菜薹炒肉同樣，嫩滑的肉片上帶著來自菜薹的淡淡甘苦和十分和諧的清甜菜香，味道其實融合的很好，但也僅此而已了。
說起來，這兩道菜對您而言，僅僅隻是炒肉而已，而欠缺的味道，或者說靈魂，也就在這裏。您要做的是辣椒炒肉，是菜薹炒肉，而不是單純的，帶著辣椒味或者帶著菜薹味的炒肉。”
老人眼睛瞪得更加圓了，他死死盯著齊禹，好像有東西呼之欲出，但偏偏，卻又覺得欠了點火候。
“能說的更詳細點嗎？”
“怎麼說呢……您做了一輩子菜，這個道理應該很清楚才對，隻不過被固有思維給套住了。”齊禹說，“我爸和我爺爺經常跟我講，做鹵水，香料很講究個君臣相佐，我覺得這個道理衍生到其他菜上也是一樣的。
辣椒炒肉，毫無疑問，肉就是君，辣椒就是臣，君臣相佐，是一個完整和諧的朝堂。而您這道菜，肉是君，辣椒也是君，彼此格格不入，與其說是辣椒炒肉，倒不如說是炒辣椒和炒肉再混炒到一塊。”
老人臉色有些迷茫：“可是……炒菜又不是鹵肉，也不是燉湯，這辣椒跟肉要怎麼融合成一個整體？”
齊禹問：“您做火爆腰花、肝片，或者肝腰合炒的時候，菜是一個整體嗎？”
“當然……嗯？你的意思是，辣椒炒肉和菜薹炒肉也要一鍋成菜？”
“當然不是。”齊禹搖頭，他覺得眼前這老人的思維被禁錮的著實厲害，幹脆放棄了引導他自己琢磨的想法，直言道：
“我能炒一盤辣椒炒肉試試嗎？雖然味道肯定沒有您做的好，畢竟您的肉確實嫩到了一種極致，我遠遠達不到這種水平，但我想您一嚐就知道該怎麼做了。”
“當然可以！”老人連連點頭，並主動提出：“我幫你處理肉！”
齊禹輕輕點頭，並趁著老人處理肉的功夫，去把其他菜給切了。
老人瞄一眼，讚歎：“好漂亮的刀工，你這個年紀居然能有這份功底，著實了不起。”
不僅是老人，周邊圍觀的大廚們也不免感慨，這份刀工確實過人，單看刀工就知齊禹定然家學淵源，不由對齊禹先前說的話信服了三分。
類似老人的問題，其實在他們身上也都普遍存在，這也是掣肘他們更進一步的重要因素。
並非他們基本功不夠紮實，事實上在場的老一輩廚藝起碼都是齊清河那個水平，都比齊禹要強許多，隻是他們缺乏真正的大師教導，有些東西他們可能永遠看不破……