而腰花，剛晁爺爺做的時候我沒注意看，但吃起來，技法上應該也是有所改進的。
單看腰花鮮香脆嫩的口感，應當是摒棄了傳統油爆菜先炸再炒二次入鍋的技藝，再仔細品味道，又沒像傳統江湖菜那樣先煸香小料，而是采用了一菜成型的路子，高溫熱油至冒濃煙，再一次下入全部處理好調好味的食材，緊跟著倒入醬汁，快速翻炒至出鍋。
但因為腰花的特性，這道菜爆炒的時間又比肝片長上將近十秒，因此雖然沒提前煸香小料，香味不似腰花那麼霸道，但因為爆炒時間更長，料子味道激發的更好，油爆菜芡汁風味和諧、綿長的特點發揮的更加淋漓盡致。
再說說謝大師的油爆雙脆，這是一道太過典型且高難度的油爆魯菜，說實話，我對魯菜沒有太多的了解，但味道和技藝是互通的。
作為典型油爆菜，謝師傅同樣沒去煸香小料，而是在油炸過豬肚和雞胗後，熱油下菜倒醬汁，快速爆炒出鍋，作料不重，味道有，而且很複雜很濃重悠長，但卻並不太過，香氣濃鬱，但每種香味都不過於突出，度卡的十分完美。
然而這菜太知名做的又太完美，我反倒沒什麼可講，隻能說它明油亮芡，趨至完美，味道和諧，口感驚豔，一入口就再難以忘懷。
綜上，肝片是保留油爆菜特色的同時融入了江湖菜的特點，而且將之發揮到了極限，所以我認為這道菜的硬實力是最強的；
油爆雙脆則是最純粹最極致的典型油爆菜，硬素質上緊隨其後；
腰花各取所長，完美交融，同樣很好，但二者都不夠極致，硬實力其實不輸，但確實沒那麼驚豔，風頭難免被另外兩道菜稍稍蓋過去一點點。”
齊禹越說越順，吧嘚吧嘚說了一大通，嘴巴都有點幹了。
但三位巨佬都非常滿意，一直靜靜聽著，直到他說完，謝超軒才感慨：“真真是後生可畏，沒想到你年紀輕輕，對菜居然就有了這麼深刻的認知……很不錯，分析的十分到位，就是讓我們三個老東西來點評，也沒法說的更好了。”
說完他忍不住看向齊老爺子，上下打量一番，點頭：“可以啊，老東西確實有點水平，原本看你先煸香小料我還不以為然來著，油爆菜哪裏要煸香小料了，還以為你也染上了現在那幫廚師動不動就煸香小料的陋習呢。”
老爺子不屑哂笑：“做什麼都煸香小料，不過是技藝不精又想偷懶的做法罷了，沒法把作料味道完美激發出來，就用小料的香味蓋過去，結果煸小料的功夫也不到家，做出來焦香味喧賓奪主，又不夠霸道，純純四不像。”
“是啊，我也這麼覺得，”晁堂接話，“但師兄你做著實極致，同樣煸小料，味道就是不一樣，小禹說的沒錯，這道菜確實屬你最強。”
老爺子看向謝超軒：“那你呢？服不服？”
“服什麼服？你的文思豆腐能超過我的金毛獅子魚再說吧！”