吃完豬肚，齊禹又夾了一塊雞胗，同樣先聞再入口。
齊禹又驚住了。
雞胗與豬肚的口感大不一樣，豬肚是脆且嫩，帶著一絲絲綿柔；而雞胗是脆又香，更加剛強而有嚼勁。
兩者都剛剛好處於那個最完美的臨界點之上，剛好全熟，而且極嫩，如過一分就顯老了，少一秒則又難免不熟。
再加上本身的味道與豬肚略有不同，和佐料配合後形成的風味自然也有所差異，總的來說，和豬肚各有千秋，讓他吃出了相似但又不同的新的感覺。
一道菜吃出兩種不同的感覺，這份愉悅又比齊老爺子的火爆肝片更強上幾分。
而且這道菜最難得的地方還在於，豬肚和雞胗的結構並不一樣，炸到剛好熟的最脆的油溫和火力要求都有所不同，但偏偏能兩種食材同時下鍋，同時起鍋，但又都剛好做到完美。
其實原理也不複雜，隻要控製好豬肚和雞胗的大小薄厚就可以了，畢竟菜切的越小，就越容易熟透。
但道理雖然簡單，實際操作起來卻極難，需要廚師有著極其豐富的經驗，配合著準到可怕的直覺。
這道菜也讓齊禹更進一步確定，四大基本功確實都是緊密關聯著的，刀工很大程度上能影響火候和調味，二者又彼此相輔相成，而顛鍋翻勺更是調味與火候的直接體現。
齊禹再次明悟，果然，品味對做菜的幫助確實極大，品鑒大師做出的好菜，對自己的廚藝也有極大的觸動。
可惜這道菜香味上缺了幾分極具特色的霸道，雖然享受猶有過之，驚喜卻不如火爆肝片來的強烈。
齊禹艱難地在心裏對比了許久，仍然難以評判三者到底誰好誰壞，差距其實極其細微，很難分個高低，隻能說各有側重，各有千秋。
睜開眼，齊禹就發現三位老爺子都在緊緊盯著他。
畢竟他剛剛的舌頭和品鑒水平已經得到了謝超軒的認可，至於其他幾人，隻是添頭罷了，不會真的考慮他們的意見。
事實上，他們也確實沒能力給這三道菜評分，最多憑主觀喜好判斷出最喜歡吃哪道菜。
“怎麼樣？”
謝超軒問。
齊禹頓時有些緊張。
想了想，他沒直接說結論，而是先試著以鑒定技能掃過三道菜。
然而，三道菜都是趨於完美的S-級，齊禹當前的鑒定技能都無法鑒定出不足來。
“我分不出來……”斟酌良久，齊酉隻好實話實說：“爺爺和晁爺爺的兩道菜因為味型接近，我勉勉強強還能主觀的分一分，對比一下，但這份油爆雙脆……真的，你們太高看我了，我真的分不出誰好誰壞。”
“沒關係。”謝超軒顯得頗為溫厚，鼓勵道，“味道本就是很主觀的東西，沒有要你非得真的做出毋容置疑的評分，你隻要順著自己的感覺去說就好。”
“沒錯！”齊老爺子也說，“品鑒的過程，其實也是對自身廚藝的一次淬煉，你就對照著自己的認知，放心大膽地講，說錯了也不打緊。”
齊禹：“硬要說的話……”