在川渝菜當中，火爆豬肝、爆炒腰花、肝腰合炒，確實是味型相當接近的菜，但老爺子和晁堂先前說的不錯，兩道菜側重點有所不同，各有各的講究，細節上還是有所區別的。
老爺子的菜側重點在於保持豬肝鮮嫩的同時去腥，炒的更急，有醋但下的很輕，菜中的酸味主要來自於泡薑和泡椒的酸爽，與辣味徹底融合，難分彼此。
而晁堂的腰花，側重點則在於將腰花炒脆炒香，同時壓下腰花的臊味，因此炒製時間較豬肝要多幾秒，佐料的味道經高溫進一步激發轉化，香辣味反倒沒那麼霸道，而且醋也下的更重，與泡椒泡薑的酸辣相結合，酸的更有層次感。
兩者各有側重，齊禹平心而論，主觀上他更喜歡腰花的口感和味道，但摒棄主觀喜好盡可能地客觀評價，還是自家老爺子要更勝一籌，火爆肝片將川渝菜的特色體現的更加淋漓盡致，那份極具特色的霸道香辣的衝擊力也要更強幾分，更讓人回味無窮。
“嚐完了？”見齊禹睜開眼睛，謝超軒又把他的油爆雙脆推了過來：“嚐嚐這個？”
齊禹眨眨眼睛。
即使早有心理準備，此時此刻，他也感覺自己像做夢一般。
太不真實了。
幾位頂尖大師用心做出的菜，放在他麵前任由他品嚐評鑒，這種感覺實在太不真實了。
以至於他整個人都有點飄，伸出去的筷子都有些顫巍巍的，夾了好幾次，才夾中一塊豬肚。
對於謝超軒，對於魯菜，齊禹都不太了解，所以品鑒起來更加謹慎，沒急著入口，而是先湊在鼻子前輕但長的吸了口氣，細細聞著味兒。
很香，但不算濃烈，以油香為底，裹著不算濃烈但十分綿長的蔥薑蒜的清香味，隱約還混著點紹酒的酒香，以及源自清湯的鮮香，但這兩種香味很淡，即使以齊禹現如今的嗅覺聞的也不真切，不確定是否是錯覺。
但不論是否錯覺，這種朦朦朧朧的香味，就如舞女身上的薄紗，添了不少分。
一邊聞，齊禹一邊細細回憶之前謝超軒做這道菜的大體過程。
嗯，謝超軒所做的油爆雙脆，正是最傳統的選材，但做法上略加改良，跟齊老爺子的火爆肝片製法很像，但又稍有不同。
選的是豬肚最厚處，去上下皮，單用中心，切骰子大小的方塊，再取雞胗批去內外筋皮，改上間隔2毫米的細密十字花刀，然後加鹽、香油與濕澱粉抓勻醃製。
同時，他還蹭了半碗齊老爺子的清湯，加入紹酒、味精、鹽巴和三四十克濕澱粉，勾成芡汁，加入眉毛蔥和青蒜片。
之後，他同樣以花椒、薑塊和大蔥段炸了料油，放一旁備用，緊跟著熱鍋涼油潤下鍋，再加半鍋油燒至八成熱，下肚塊和雞胗劃散，隨後迅速撈起瀝油，再倒入料油和雞胗肚頭，同時下入芡汁，十多秒就炒出了鍋。
技法上確實跟火爆肝片大同小異，隻是所用的料略有不同，齊禹估計，入口的感覺大概會很不一樣，但之後細細琢磨出來的底味應該是很接近的。
肚頭入口，果然如此，十分典型的油炸後的油香，帶著濃鬱又和諧清新的蔥薑蒜的香味似緩實快的在口腔裏彌散開，不一會兒就占滿了口鼻，在唇齒間縈繞，久久不散。
再一口咬破豬肚，飽滿的油汁迸發而出，配合著豬肚塊恰到好處的脆嫩口感，又將本已達極致的享受推上新的高峰。