麵粉具有很強的吸附作用，在清洗血汙上有神效，蔥薑水和米醋去腥的效果也很不錯，齊禹搓揉一陣，再過水洗淨，肝片就處理的很幹淨了。
肝片裝碗，擱兩勺鹽，稍微抓一下，隨後加少許澱粉，抓兩把後又往裏倒了點香油，抓勻至出漿。
隨後齊禹又開始切泡椒泡薑，末了又切了點眉毛蔥和青蒜，再取兩大塊薑，去皮洗淨，一把芹菜清洗好後摘去老葉切段，胡蘿卜切絲，大蔥取蔥白，同樣切段，留在砧板上備用。
“爺爺好了。”
接下來就該調汁了，這一步可不能交給齊禹，他的調味水平還不到家，最多幹點切配和前期處理的活，畢竟前期步驟要求並不高。
“嗯。”老爺子應一聲，隨後拿了個大玻璃碗，倒入一大勺黃酒，一勺醬香白酒，半勺醬油，四五克米醋，抖了幾下白胡椒粉，一調味勺的鹽巴、味精，再打了勺提前吊好的清湯，拌勻，炒豬肝的汁兒便兌好了。
再拿生粉兌水抓勻，加入汁裏，將齊禹切好的眉毛蔥和青蒜倒入其中。
料汁調好，老爺子旺火燒鍋，鍋熱加油，大約兩百毫升的菜籽油，一大塊豬油，比例約莫四比一的樣子。
火爆類的菜就是吃油，油不夠則不香也不嫩。
再次將油溫加至六成熱，老爺子轉中火，撒了一把花椒慢炸，炸一分鍾左右，等花椒味出來，進到油裏了，又擱了兩大塊薑，三十秒後加入大蔥段，再轉小火炸了兩分鍾。
等蔥炸到金黃色，老爺子即拿大漏勺把油裏的料全部撈出，油倒進盆裏備用。
重新往鍋裏倒入半鍋菜籽油，加至三四成熱，老爺子抓起豬肝抖散加入鍋中，用長筷子打散，滑了約一分鍾，滑至七八成熟，見豬肝變色，便關火倒出，把油濾掉。
鍋裏倒入剛剛製好的花椒蔥薑油，大火熱至煙點，撒把幹辣椒段，倒入泡椒泡薑爆炒，緊跟著倒入芹菜段和胡蘿卜絲，翻五六秒即加入剛滑好的豬肝，再倒入料汁，顛鍋翻勺，出鍋裝盤。
從下入豬肝到關火出鍋，總耗時不過短短二十秒。
與此同時，晁堂的火爆腰花和謝超軒的油爆雙脆也出鍋了。
謝超軒過來看了眼：“謔，剛聽你們報菜名還沒感覺，這會兒看到你們做出來咋這麼別扭，這兩道菜也太像了，你們咋不幹脆做一道肝腰合炒？”
“隻是看著像，做法略有不同，你不懂。”晁堂笑眯眯道：“肝片有肝片的講究，腰花有腰花的要點，合炒也有合炒的法子。”
劉今生瞥了一眼，咦了聲：“我怎麼感覺這兩道菜有點像我們魯菜裏的爆兩樣？都是明油亮芡，見油不見汁……不過我們的爆兩樣不加泡椒泡薑就是了。”
謝超軒：“做法上確實大同小異，畢竟都是豬內髒，又都是寬油旺火爆炒，各大菜係雖然味型不同，但底層的技法還是有不少相通之處。”
劉今生拿起筷子：“我可以嚐一口嗎？”
“當然。”老爺子點頭。
劉今生便抓起筷子夾了一片豬肝。