此時，謝超軒又又撈起一條鯉魚，如剛剛處理鱖魚一般，麻利地把鯉魚也處理了。
等他把鯉魚也切好放進另一盆蔥薑水裏醃製，齊禹才開口問：“謝師傅，我感覺你猶有餘力，為什麼不把魚絲切得更細一點？”
謝超軒笑道：“這都被你看出來了？”
齊禹點頭。
“確實，我還有餘力，但沒必要了，”謝超軒顯得很有耐心，解釋道：“這道菜不像文思豆腐，肉絲並非越細越好，炸酥透的魚也還得保留點魚肉的味道和口感。
我試驗過很多遍，把魚片成這樣粗細的絲絲是最合適的，酥脆感與魚肉的嚼勁味道達到近乎完美的平衡，要切得更細一些，魚肉下鍋片刻就會徹底糊化，那就會失去魚肉的口感，嚼起來跟吃炸澱粉糊糊沒區別，反倒不美。”
道理很簡單，齊禹一聽就明白了。
兩條魚浸泡在蔥薑水裏幾分鍾後，就完成了去腥這一步，謝超軒便開始調糊。
這道菜的糊料非常簡單，兩枚雞蛋，一比一加入豌豆澱粉和土豆生粉，再加一勺鹽加強底味，隨後一邊抓勻，一邊用小湯匙往麵粉裏加了少許鹽。
“金毛獅子魚雖然和鬆鼠鱖魚大同小異，但到底還是不同的，要用濕粉掛糊，而且雞蛋不能加太多，免得粉太厚勁太大，所以需要加少點水稀釋。”
聽完謝超軒解釋，齊禹好奇地問：“那這一步加高湯效果會不會更好一點？”
謝超軒愣了一下，隨後失笑搖頭：“小夥子很敗家啊，調糊糊都想加高湯。”
“呃，所以，其實是有一點點效果的，隻是不明顯？”
“不，一點效果都沒有。”謝超軒再次搖頭：“你要知道，高溫油炸，會賦予食物全新風味和口感，給食材大幅度增香的同時，也會破壞食材原有的不少風味，這本身就是個取舍。
調糊糊那點高湯，油炸而且徹底炸酥炸透之後，鮮美是蕩然無存了，用高湯調糊純屬浪費，毫無意義。”
齊禹懂了。
話音落下，謝超軒的糊糊也調好了，他用手一抓，說：“看，糊糊挑成這樣，抓起來能留下來，隱隱約約又拉得起一點絲，比水澱粉稠許多又比炸酥肉的糊稀不少，就差不多了。
具體的度很考驗經驗，不要死記數量，魚的大小不同，用粉的量也不一樣，雞蛋大小不一，加水的量自然也不同，差之毫厘炸出來的口感就謬以千裏，所以死記是沒用的，隻有你自己多上手多嚐試，慢慢掌握。”
他這算是傾囊相授了，齊禹感激，連連點頭記在心裏。
說著，謝超軒便喊劉今生熱鍋，同時用勺打起麵糊，一勺一勺的淋在魚身上，直到徹底淋滿淋勻，又掛了會兒等麵糊不再頻頻滴落，很好的附著在魚肉身上。
他時機把握的非常到位，明顯對酒店灶台的功率掌握的極好，剛掛好糊，火候便燒至正合適。
齊禹看了眼，約莫六成油溫的樣子。
魚腹朝上，謝超軒一手掐魚頭，一手捏魚尾，緩緩將魚背沒入油鍋中，輕輕抖動。
呲！
濃烈的鮮香，溢滿廚房。