金毛獅子魚這道菜，最基礎的要求，是將魚每麵水平橫剖至少六刀，隨後縱切十八刀，但都不能切斷，將魚肉切成連在身上的一百零八條根根分明的細長肉絲。
三斤出頭的鱖魚，最寬處不過十多厘米，半邊魚肉的厚度也就兩三公分罷了，這樣切出來的肉絲，厚約在半厘米左右，寬八九毫米上下，已是十分細長，十分考驗刀工。
但縱使如此，其實隻要肯放慢動作，小心謹慎，再配上一口好刀，稍有廚藝略具刀工的人，慢悠悠的切其實也能切出來。
謝超軒顯然並不滿足於此。
隻見他片刀翻飛，橫剖了至少十五刀，縱切七十二刀，縱橫交錯，將半邊魚肉足足分成了一千零八十根粗細均勻的長絲，寬厚均不過兩毫米。
說細如毛發未免有些過於誇張，但說是藝術品毫不為過。
關鍵是，看謝超軒的模樣還很輕鬆，下刀麻利且迅速，齊禹就知道這遠非他的極限。
他的刀功，簡直與齊老爺子一般深不可測。
想到這裏，齊禹忍不住對著謝超軒發動了鑒定技能。
“謝超軒，男，71歲；職業：行政總廚、爐頭廚師（S級）（擅長菜係：魯菜，冀菜）。飲食偏好：因年齡關係，開始注重養生，飲食以清淡茶飲為主，但由於味覺嗅覺開始下降，潛意識裏其實更為青睞偏重口的食物。
職業技能（僅體現廚藝）：刀工宗師級高階；調味宗師級高階；火候宗師級頂階；顛鍋翻勺宗師級中階（因年齡偏大體力下降，較大幅度下滑）；麵點大師級初階。
綜合評價：一位廚藝爐火純青的廚藝大師。”
齊禹了然，他猜得果然沒錯，謝超軒的廚藝，和自家老爺子確實在伯仲之間。
除卻刀工略遜色於自家老爺子之外，謝超軒的其他技能都和自家老爺子不分上下，甚至火候還要略勝一籌，顛鍋翻勺則占了年齡的便宜，保持的遠強於老爺子。
自家老爺子因為年齡過大，顛鍋翻勺已經跌至大師級頂階了。
一時間，齊禹隻覺驕傲非常。
雖然廚藝這東西，強到一定程度後就很難再分個高下，很多時候都隻能說各有千秋了，但那也僅僅隻局限於同等檔次的廚師之間，而實際上，大師與大師，還是有所不同的。
謝超軒，就是國內公認最頂級的廚藝大師，魯菜的當家代表人物之一，曾擔任過國宴廚師長的響當當的一號人物。
某種程度上說，他已超脫了尋常大師，在傳統魯菜的基礎上推陳出新，幾十年來硬生生發展出了北派魯菜一係，說是開宗立派的宗師級人物也沒問題。
而係統鑒定結果證實了，自家老爺子，在廚藝上跟他不相上下，起碼也是同一檔次的存在。
他堅信，有係統幫助，有自家爺爺的指點，自己的廚藝用不了多久，就將一飛衝天。
正在他走神的空檔，謝超軒已將另外半片魚給片完，並將魚沒入了蔥薑水當中浸泡醃製。
他的蔥薑水也略有講究，除卻蔥薑和料酒以外，還加了兩勺鹽和一點點豉油。
齊禹腦子一轉就猜到了這份蔥薑水的作用——去腥增鮮，並賦予魚肉一點底味，同時鹽巴還能增強魚肉的韌性，炸的時候不容易斷。