“不著急，豬肝要現切現醃，及時下鍋，做出來才能嫩滑而不腥臊。”
齊禹懵了：“那……我切豆腐？”
不是齊禹妄自菲薄，他自認自己沒資格切文思豆腐。
別說他，就是他老爹齊清河，大師級初階的刀工，都沒資格去切正兒八經的文思豆腐。
果不其然，老爺子斜了他一眼，滿是鄙夷的說：“自己刀工有幾斤幾兩不知道嗎？切豆腐？你還早了二十年呢！”
齊禹抬頭望天。
“雖然我現在確實切不來，但你信不信我很快就能切了？”
“掛比的世界爺爺你不懂。”
當然這話他沒敢說出口，隻眨巴眨巴眼睛，老實巴交的問：“那我現在做什麼呀？”
“看。”老爺子平靜的說：“看我們做，看看能學多少東西。文思豆腐在切豆腐階段純考刀工，你看不出什麼名堂來，去好好看著謝師傅做金毛獅子魚。”
“哦。”齊禹點點頭，他也是這麼覺得的，果斷摸到謝超軒對麵，盯著他處理魚。
謝超軒也不介意，對著齊禹一笑，從水池裏抓出一條碩大的魚，那魚還極有活力，非常生猛，正不停的甩著尾巴，但謝超軒抓的又緊又穩，已爬上皺紋的手猶如鋼箍一般，鉗著魚頭令它根本無法掙脫。
齊禹發現，他用的是鱖魚，個頭頗大，目測有三斤出頭，這麼大的鱖魚市麵上可不太常見。
這道菜其實跟鬆鼠鱖魚有異曲同工之妙，但按道理說，它應該用鯉魚來做。
齊禹有些納悶。
雖然論肉質口感口味綜合評判，鯉魚要遜於鱖魚，但鯉魚也有自己的獨到優勢。更何況，鱖魚長到三斤多重，肉其實已經開始老了，不如一兩斤的鱖魚美味，所以市麵上賣的菜少。
而三斤出頭的鯉魚卻正正好，最是肥美鮮嫩，鱖魚肉質口感上的優勢其實已經蕩然無存。
至於鯉魚刺多的缺點，對這道菜而言也問題不大，因為它要下鍋油炸，炸酥炸透，到時候連肉裏的碎刺都是酥的，吃起來反而頗有風味。
所以他不明白謝超軒為什麼要用鱖魚來做這道菜。
想不通就問：“謝師傅，據我所知這道菜應該用鯉魚才最合適吧？這麼大的鱖魚相比鯉魚也沒什麼優勢了，您為什麼要選擇鱖魚啊？”
謝超軒嘴角含笑：“鯉魚我也有準備，大小相近。我本就打算同時用兩條魚來做這道菜，到時候也考較考較你們，看看你們單在‘品味’上，得了幾分功夫，考考你的舌頭是不是真像你爺爺說的那麼好，有沒有資格當我們仨的評委。”
齊禹懂了，哦了一聲。
話畢，謝超軒開始處理魚。
隻見他手起刀落，麻利地剔掉魚鰓，砍去魚鰭，再用刀背三兩下將魚鱗刮得幹幹淨淨，隨後一刀劃開魚腹，快速將魚內髒掏空，魚腹內的粘膜刮淨，擠幹洗淨血水和粘液，便piaji一下把魚甩在案板上。
齊禹精神一振，知道重頭戲來了。