齊禹點頭表示好，然後照著齊清河的料子往裏加。
他口味跟齊清河差不多，照著加肯定不會出錯。
龐亦津則有自己的想法，調整了調料的配比。
調煮這一過程起碼要四個小時，又不像高湯清湯那樣一直要守著，挑好火候以後就沒什麼事了。
齊禹忽然想起一件事：“對了老爸，我記得你之前燉東坡肘子的時候要加花雕酒的來著，這次怎麼不加了？”
“你記錯步驟了。”齊清河搖頭：“花雕酒是配湯那一步才加，現在不加。”
齊禹哦了一聲。
“行了，我現在再給你們講講配湯這步，”齊清河說：“你們自己把握調煮的時間，覺得時間到了以後就自己撈出來做下一步。”
齊禹和龐亦津頓時端起本子準備記筆記，態度十分端正。
齊清河口若懸河：“相比調煮這一步，配湯所需要的時間不多，說起來也不複雜，簡單講就是寬油爆香蔥薑蒜和洋蔥粒，加入豆瓣醬和泡紅椒煸炒出紅油，再倒入糖和高湯，將肘子沒入其中燉煮到沸騰，湯涼後就可以出鍋。
出鍋裝盤以後，再用紅油湯勾個薄芡均勻掛在肘子上，這道菜就算做好了。不過，雖然聽起來很簡單，難度其實不小，稍有不慎就會翻車，爆香你們應該都沒問題，但煸炒紅油特別容易超過，你們火候和調味一定要把握好。”
龐亦津舉手：“齊叔，不用加鹽嗎？”
不等齊清河回答，齊禹就扭頭看向他說：“孩子，你對豆瓣醬一無所知。”
“噢？”
“那玩意很鹹的。”齊禹一臉往事不堪回首的表情，他想起了自己第一次做麻婆豆腐的時候，加了豆瓣醬還加了鹽，鹹到發苦，懷疑人生。
齊清河：“也不一定，主要看自己吃的鹹淡和豆瓣醬加的多少，最好還是自己先嚐嚐。舌頭掛在嘴裏就要用，身為廚師嚐嚐鹹淡多合理？”
龐亦津點頭表示明白了。
等待的過程略有點無聊，幹守著不是個事兒。
齊禹和龐亦津本想趁這個空擋再去練練廚藝，錘煉基本功的，但不知道為什麼，注意力總被豬蹄勾著，根本沒法專心練廚。
明明他們正常做菜的時候時間安排的都很好，能同時處理多種不同食材，抽空穿插著做不同的菜，可現在麵對不需要費神的豬蹄，他們卻怎麼也放不下，總想摸過去看一眼。
大概是因為剛學這道菜，齊清河的教學水平又很一般，他們心裏都有點沒譜……
這種情況下，稍有點難度的菜肯定做不好了，練習的效率也很低，齊禹斟酌一下，決定把菜譜裏的飲品翻出來嚐試嚐試。
正好。得到這些食譜都一個月了，他還隻做過薑撞奶呢。
完美的杏仁露想做好也很費神，齊禹暫不考慮。
在剩下幾個高級配方中反複挑選幾次，他終於有了主意。
“奶蓋四季春茶，就決定是你了！”