翌日中午。
吃完飯，齊禹和龐亦津顧不得休息，一左一右夾著想摸魚的齊清河走進了廚房。
齊清河一臉生無可戀，暗想自己究竟造了什麼孽要教他們做東坡肘子……
“嗯，你們兩個，先把肘子撈出來，”進都進來了，齊清河也隻好放棄摸魚的幻想，開始教學：“咱家的東坡肘子做起來非常複雜，工序很多，但說穿了，隻有四道工序最關鍵，分別是浸泡、油炸、調煮、配湯。
嗯，很多地方的東坡肘子是先調煮再油炸，是我爸調整了順序，先把豬蹄炸出虎皮，再調煮讓虎皮飽吸湯汁，吃起來才更加軟爛。而先調煮再油炸的話，則更加香糯，兩種順序其實沒有優劣之分，隻是側重不同，看自己喜歡怎麼吃了。
浸泡不用多說，雖然關鍵但很簡單，注意水溫和浸泡時間就好。下麵我們說油炸。”
略一頓，齊清河抓起一根豬蹄，拿牙簽在上麵紮幾個小孔，燒油，然後抓起一個碩大的木頭鍋蓋，像盾牌一樣頂在麵前：“你們也去燒油炸自己的蹄子，記住，泡了一整天的豬蹄水分忒足，油炸的時候賊你媽濺，一定要小心。
另外，油最好多點，能完全沒過肘子，這樣等會兒就不用翻麵了，不然翻的時候很容易受傷。”
說著，感覺油溫差不多了，他小心翼翼地沿著鍋邊滑下豬蹄，然後瞬間收回手，頂著鍋蓋上前把油鍋蓋住。
鍋裏頓時發出激烈的劈啪聲，跟放鞭炮似的。
齊禹和龐亦津咽了口唾沫。
這場景有點嚇人……
不過他們都是經驗豐富的廚師了，廚房裏啥場麵沒見過，很快就如法炮製，燒鍋下入自己的豬蹄。
萬幸，他們動作都很快，沒被濺到。
“爸，豬蹄大概要炸多久啊？”
“如果是先調煮再油炸的話，一分鍾左右把表皮炸到金黃就可以了。但生豬蹄下鍋就得炸久一點，我們聽聲音。”
幾人都豎起耳朵。
很快，齊清河那鍋的劈啪聲弱了下去，雖然還在濺，但已遠不如剛開始時那樣劇烈。
於是齊清河小心翼翼的揭開鍋蓋，看了兩眼，繼續蓋上，湊近了去聽。
等到幾乎沒什麼聲音了，就意味著豬蹄表麵水分都已被逼出，至少豬皮已經徹底紮透，於是他果斷用鉤子鉤出豬蹄，迅速沒入冰水之中。
過了片刻，齊禹和龐亦津的主題也好了，跟齊清河一樣操作。
油炸後入冰水，豬蹄表皮驟熱驟冷，就會激起猶如虎皮一般的皺紋，大大加強口感，也更好入味。
大多數食材的虎皮都是這麼操作的，比如梅菜扣肉的五花，廣式蒸鳳爪的虎皮鳳爪。
當然，這個過程需要時間。
過了許久，虎皮激起，齊清河便將豬蹄撈出入鍋，加水剛好沒過豬蹄，大火燒開後轉小火讓鍋保持微沸，倒入冰糖、薑絲、蔥球、辣椒、花椒和白酒，又將肉豆蔻、香葉、八角、草果等料子放入料包中，丟進鍋裏。
“調煮就是這樣了，目的是為了把肘子燉爛順便入味，賦予肘子層次豐富的底味。其中，薑絲、蔥球、辣椒、花椒和白酒是必加的，其他香料還有冰糖依據自己口味可加可不加，但要注意即使加也別加太多。”