剛開始幾分鍾，鍋底的油看起來沒什麼變化，甚至因為齊禹的翻炒把油均勻裹到了板油塊上，鍋底的油看起來還比剛開始更少了許多，但隨著時間的推移，隻過了大約十分鍾，油就以肉眼可見的速度積蓄了起來。
一塊塊指頭大的板油塊，先是隨著溫度升高而一塊塊膨脹隆起，隨後便開始像掛汗一樣往外滲油，板油塊也開始逐漸萎縮下去，並慢慢暈染上一層誘人的焦黃色。
這絲焦黃並非是板油被炸糊了，而是板油塊上為數不多的碳水和蛋白質等物質在高溫下的正常變性。
又過了片刻，油麵上升了許多，板油塊也進一步萎縮，此消彼長之下，油液很快徹底沒過了板油塊。
至此，油煉豬油最艱難費神的初期就算熬過去了，進入最穩定也最省心的中期階段。
如果是平日裏煉豬油，到了這個階段齊禹甚至敢短暫的開大火提高油溫，以提升煉油的效率，但這次齊禹卻完全不敢，他怕溫度上去香料就糊了。
香料這種東西經常讓人又愛又恨，因為它們雖能賦予菜肴獨特而誘人的香味，提升菜品的層次感，但萬一不小心咬破了，那滋味相當一言難盡。
而如果把香料炸糊了，雖不如直接咬破那般酸爽，但也很不和諧，足以讓人眉頭大皺。
見狀，老爺子看不下去了，不輕不重的哼了聲：“擔心香料炸糊，你覺得火候差不多時把它們撈出來不就好了？”
齊禹有些為難：“蔥薑和八角香葉好辦，量不大也好撈，可是花椒粒和胡椒粒要怎麼撈？一粒粒夾出來嗎？”
老爺子：……
“平時這麼精明的一個人，這會兒怎麼就這麼蠢？”老爺子拿起一個扁鍋鏟伸進鍋裏，鏟麵大致與油麵平行，隨後貼著油輕輕往後一滑：“看好咯！”
齊禹就見原先混在板油塊中的花椒被壓了下去，但隨著鍋鏟後退，油液波動，那十幾粒花椒居然就被卷進了鍋鏟裏。
隨後老爺子鍋鏟抵著鍋，把油粒掉，將花椒倒進小碗裏，再把鍋鏟塞進齊禹手裏：“這不就搞定了嗎？能費多少功夫？”
齊禹目瞪狗呆。
這也行？
臥槽這啥原理？
好神奇好好玩的感覺……
齊禹有些手癢，當即試了一下。
剛開始他還有些不得要領，掌握不好力度和速度，挑起的花椒並不是很多，但重複嚐試幾次之後，一鏟就能輕輕鬆鬆的卷起十幾粒花椒了。
他本身加的花椒就不多，七八鏟子下去，花椒就被撈完，連帶著其它的香料也被一一撈起，就剩白胡椒粒。
白胡椒粒的密度比水都大，更別說油，油上下液麵之間的少許溫差帶來的那點升力根本不足以將胡椒粒托起，大部分都沉在了鍋底，根本沒辦法撈。
齊禹隻得再次向老爺子投去求助的眼神：“爺爺，那白胡椒粒怎麼辦？”