單單如此倒也不是什麼大問題，至多這一小團蛋液挑出來不用就是了，關鍵在於最先入鍋的蛋液煎烤的時間偏長了些，已經有些焦老。
老爺子皺眉盯著蛋液看了會兒，默默加了點調味料給蛋液勾上味道吃掉，搖頭：“再來過吧，我這次火稍開大些，速度也略略快點，你那邊少打一個鴿蛋試試。”
“好。”齊禹同意，祖孫二人再次打起配合。
然而，這次又失敗了，火候與時機沒能很好的適配，最開始落入鍋中的蛋液仍然過於幹焦。
這一份失敗的蛋液由齊禹默默吃完。
第三次，翻車的更加徹底，蛋液才倒了一半，油溫就冷卻到不足以瞬間凝固蛋液的程度。
老爺子沒再繼續動手，他頂著蛋液和鍋沉思片刻，琢磨道：“主要還是油溫的問題……要不換一種油試試？”
齊禹覺得不是油的問題。
菜譜裏說的清清楚楚，要用菜籽油和雞油，按照五點五比一點五的比例調和而成，燒至接近煙點的時候轉中小火維持住油溫下入蛋液，這樣拉出的蛋絲最香最鮮。
菜譜是不會騙人的，那麼問題就出在了廚藝上。
以老爺子的廚藝，製作合格的蛋絲肯定是夠的，隻是需要多次嚐試，找到感覺。
所以齊禹勸道：“我覺得菜籽油的煙點正合適，而且我們確實也需要雞油來提鮮，換種油的話，比如煙點更高的花生油，或許因為溫度更高能更好的拉出蛋絲，但味道恐怕就沒那麼好了。”
“噢？”老爺子扭頭看齊禹。
這小家夥的火候和調味居然已經有了這等功底，連油的煙點和味道都能納入考慮中了嗎？
依著自己的經驗琢磨了一下，老爺子覺得齊禹說的有理，於是放棄了換種油的想法，開始第四次嚐試。
翻車。
第五次。
翻車。
一連翻車七八次，其他幾味主料都已經處理的七七八八隻缺時間了，貌似最平平無奇的蛋絲居然還沒拉出來。
老爺子沒能找到感覺。
晁堂對此萬分好奇，也過來試了兩次，同樣翻車。
兩位老爺子盯著鍋琢磨起來。
老爺子說：“我覺得還是得換一種油，菜籽油冷卻太快根本拉不出足夠多的蛋絲，除非再減幾個蛋，不然就得換花生油或者調和橄欖油。”
“不行，”晁堂否了：“拉不出符合要求的絲最多影響一點口感，不會太拉口味的後腿，但你要換油的話就連味道都變了，拉得出絲意義也不大。”
老爺子眉心擰的更深：“不換油的話，就得換鍋了。這口鍋還是厚了些，導熱不太行，對焰溫變化不夠靈敏，調火的窗口期很難把握……不然挑一口中間薄兩邊厚的鍋試試？”
“這口鍋就已經是鍋底薄兩邊厚了。”晁堂還是不同意：“更何況一時半會上哪去找符合你要求的鍋？”
齊禹在邊上小聲嗶嗶：“那個……爺爺，既然是油溫涼太快的問題，那要不，我們試試多加點油？油多了溫度不就降的慢了嗎？”