九絲三鮮粥的九種主材料，每一種處理起來都相當繁瑣。
鴿子蛋要完全去除掉蛋腥氣，就得將蛋上的胎盤摘幹淨了——也就是蛋黃上附著的，芝麻大小的絮狀白點。
晁堂不愧是經驗豐富的老主廚，早料到了這一步貌似簡單其實賊難，早早就給他準備好了小號的膠頭滴管，齊禹隻要拿滴管刺破蛋液湊到胎盤邊，一吸就能把胎盤吸上來。
他在專心處理鴿子蛋，晁堂和齊老爺子則幫他處理其他食材，或撕或切，全部化成細絲。
其中，除了燕窩外，其他幹貨諸如魚翅、花膠等的泡發時間都不太夠，但當下也顧不得那麼多了，先煲出來看看成品怎麼樣，琢磨下如何改進再說。
等齊禹將鴿子蛋處理好，抬起頭才發現龐亦津就站在邊上，而兩位老爺子都已經停手，處理好了自己那份食材。
龐亦津露出笑：“禹哥，我看一下你在弄什麼新菜。”
齊禹嗯一聲：“可以的話，幫我點忙吧。”
“噢？我能做什麼？”
“你們粵菜係對鮮類的菜都有比較獨到的見解，麻煩你幫晁爺爺打打下手，我就跟我爺爺搭檔，最後再彙總起來成一鍋粥。
注意，要盡量把食材的鮮味提煉並放大到極致的同時，還不能把食材燉太老甚至燉化掉，還是有點難度的，時機和火候一定要把握好。”
龐亦津連連點頭：“沒問題。”
齊禹嗯一聲，隨後滴了幾滴米醋入蛋液中，略加少許水澱粉，開始快速攪散。
老爺子則在一旁燒鍋熱油。
待油熱至適當溫度，老爺子手一伸，齊禹便立刻將打勻的蛋液遞給老爺子。
以齊禹當今的廚藝要將蛋液炒出絲沒有任何問題，但九絲三鮮粥對蛋絲的要求太高，不但要粗細均勻且根根細如粉絲，還要求將絲拉的盡可能長，這就遠遠超脫齊禹的廚藝範疇了。
就是以老爺子的本事，都讓齊禹往蛋液裏加點水澱粉以增添蛋液的韌性，難度可見一斑。
就見老爺子左手持碗輕輕往下傾倒，蛋液便化作溪流緩緩落下，接觸到鐵鍋的瞬間便開始因高溫變性凝固，滋滋作響的同時散發出濃烈的香味。
老爺子眼疾手快，右手以勺底快速壓上蛋液，順著一個方向打起轉來，剛剛開始凝固的蛋液頓時被打散，並拉出極其細長的絲。
但，拉蛋絲初期很簡單，難的在於如何掌控住之後的油溫。
火太大鍋心油溫太高，蛋液攪散後沒多久就糊了，顯然要不得。但如果火小了鍋中油溫不夠，蛋液倒到中後階段就會把油溫拉下來，無法在第一時間凝固，也就拉不出符合要求的細絲。
也因此，即使這一步用到的鴿蛋在九絲三鮮粥的九大主料中最不顯眼，卻是難度最高的一環。
即使齊老爺子對火候的掌控早已到了爐火純青的地步，在最後一小團蛋液落下的時候，鍋中油溫也已經跌到了極危險的地步，即使老爺子即使調整，進一步減緩了蛋液的流量，並示意齊禹趕緊轉大火，這一小團蛋液仍沒能在第一時間凝固，拉出的絲稍稍粗短了些。