老爺子點點頭：“是這樣沒錯。”
齊禹更懵了：“那您怎麼不做辣子雞呢？您不說用辣子雞的幹海椒是最好的嗎？”
老爺子點頭：“對，可現在又不是我要做幹辣子，隻是要教你做法而已，完美不完美又有什麼關係呢？隻要教會你做法不就行了嗎？”
齊禹：？？？
您認真的？
好吧，齊禹確定老爺子是認真的。
老爺子正在仔細盯著油溫。
待油燒到約莫七成熱，老爺子又默默等了一陣，然後果斷將火調小，以大勺在油鍋中攪拌起來，讓各種香料均勻受熱，香辣味混合良好。
也隻有他這種，擁有者出神入化的火候功底的廚師能這麼玩，換做齊禹隻敢全程用小火慢慢炸，否則非得把幹辣椒炸焦不可。
幹椒段的顏色逐漸深沉，濃鬱嗆人的香味激發出來，哪怕齊禹這種從小泡在辣椒罐子裏長大的山城娃兒都有點受不住了，捂著鼻子連連咳嗽，但勉強還能忍。
龐亦津更不必說，戴了三層口罩的他都無法阻隔這嗆人的味道，咳的眼淚水都糊滿了整張臉，不得不放棄才炒到一半的土豆絲逃出了廚房。
隻有齊老爺子和齊清河麵色如常，這點嗆微不足道，根本刺激不到他們。
又過了片刻，老爺子迅速關火，在油盆上架好大漏網，左手抓抹布右手抓鍋勺分別勾住大鍋雙耳，連油帶香料一塊朝著漏網倒去。
嘩嘩嘩！
這油一出鍋，味道更香更濃鬱了，但也愈發嗆人。
齊禹強撐著站在邊上，看著老爺子拿長筷翻動著漏網上的辣椒段，將藏在其中的，早已炸幹了的香蔥、幹薑片、草果、八角、肉蔻、香砂等一一夾出。
他眼睛很尖速度也很快，加上這些香料加的並不多，兩分鍾不到就全部夾晚了，隨後直接將漏網遞給齊禹：“舂碎它。”
齊禹哦一聲，拿著漏網走到一邊，一把一把的將它舂碎。
這個過程挺折磨人的。
倒不是因為嗆，溫度下去以後嗆人的氣味也就散了。主要是香，辣椒被高溫徹底激發了香味，還附帶上了其他各種香料的味道，香慘了簡直，齊禹聞著直流口水，恨不得直接拿幹椒段下白米飯吃。
所幸他沒受太久折磨，辣椒段被炸的十分酥脆，一舂就碎，漏網裏的辣椒段雖然多，但很快就全都被舂碎了。
將辣椒碎裝盤遞還給老爺子，老爺子點點頭，拿筷子撥弄了一下，還算滿意，便又一勺一勺的將辣椒麵打進盤子裏，辣椒碎和辣椒麵約莫四六開，然後攪勻倒入瓷盆中，又在麵上撒了一層薄薄的花椒粉。
他將剛剛倒出的油再一次倒回鍋裏，加熱，同時再次往裏放入香料，但這次加的量比剛剛更少，而且才將香料炸幹，他便立馬用漏勺將它們瀝了出來。
油溫繼續上升，老爺子看準時機轉微火，準確的維持住油的溫度，隨後抓起小勺一勺一勺的打起熱油潑在油辣子上。
潑了四勺後，老爺子左手也動了起來，以一雙筷子順時針不快不慢的攪拌著辣椒。
之後，老爺子雙手左右開弓，一勺一勺的潑油，一圈一圈的攪拌，維持著一勺油攪三圈的頻率，直到辣椒碎和辣椒麵徹底散開，剛好被油浸沒。