冉習賦聳聳肩：“我倒覺得這種方式挺有想法，也挺好的。”
龐亦津也讚同道：“確實，今時不同往日了，廚藝這種東西，哪怕是天才也得經年累月學習，在大酒樓裏，一個廚師從開始學藝到能正式上爐頭起碼要十年時間，邊幹邊學還得十幾二十年甚至更久才有資格擔任廚師長。
這個周期實在太長了，很多大酒樓，尤其是家傳酒樓很難消耗得起，一旦遇到子孫沒有天賦，還可能斷了傳承。
以前能選擇的優質行業不多還好，如今時代發展太快，可謂是日新月異，更別說還有那麼多機會那麼多行當可以選擇，對傳統的高檔酒樓、餐廳而言，老舊的傳承模式不確定性因素太多太多了。”
冉習賦接過話頭：“這種情況下，很多酒樓餐廳都在想方設法做出改變，其中最有效的法子，就是參考西餐模式，參照流水線生產的法子，開始細化分工，培養並安排廚師僅炒製某一小類別的菜肴，甚至隻處理某幾道工序。”
龐亦津則拿自己家的龐記酒樓舉例：“像我們家就是這樣的，既有同輩的兄弟按部就班的學廚，也有招收的徒弟同樣按傳統方式從無到有培養，更有大量永遠都隻負責其中幾道工序的細分廚師。
不同於水台、切墩、爐頭、打荷這樣的粗淺分類，要更加細致很多，預炒滑肉的、飛水燙菜的、快炒爆炒的、慢燉慢煨的，同時也還有隻做指定的十幾道菜別的都不管的。
這樣一來，他們不必非常全麵係統的去提高自己全方麵的能力，隻要專注於其中一小點，專注這十幾道菜，學精學透炒好，就足以支撐起招牌，培養時間要短的多。”
齊禹輕輕點頭，道理很簡單，一聽就懂。
無外乎把傳統優秀廚師應當掌握的全套技能拆分成無數小點，讓下邊的廚師每人專注一部分練到極致，將原先十幾年甚至幾十年的學習練習時間壓縮到幾年甚至幾個月。
幾名乃至十幾名各有所長的瘸腿廚師配合起來，確實在很多方麵都能頂得上一位全能的專業廚師。
這次廚藝交流會的舉辦方會推出小組模式，並將一個小組直接視作一個參賽單元，等同一位廚師，就可以理解了。
這麼想來這次廚藝交流會還真有點意思，至少是真的在努力探討發展的新路徑，並勇於嚐試，而非單純的把人聚起來，吃吃飯唱唱歌，看看表演吹吹牛批。
但這樣一來，廚師之間的配合就至關重要了。
齊禹瞄了龐亦津和冉習賦一眼，覺得他們之間完全莫得配合。
跟龐亦津可能還稍好一些，畢竟在一塊工作了快一個月，偶爾也會互相幫忙，多少有點默契。
龐亦津和冉習賦同在廚藝社這麼久，應當也有過交流和配合。
但這樣的配合，要達到密不可分能視作一個整體的程度，還遠遠不夠，最多勉強做到不拖後腿，總有一個人的才華要被浪費，不可能有效互補。
更別說齊禹和冉習賦兩人根本沒啥交流了，先前雖然在敬老院一塊做過飯，但也隻是各做各的，硬要說配合的話也就是來一句那啥調料幫我遞一下謝謝。