齊禹忐忑的切好了薑絲，把所有薑絲合並後均勻分成三盤，隨後燒鍋熱油。
薑絲不存在粘鍋問題，不需要熱鍋冷油潤一遍，但齊禹還是習慣性的等鍋燒熱了再下油，油麵起了漣漪，微微起煙了後倒入薑絲。
薑絲下鍋就激發起了濃鬱的香味，齊禹不敢耽擱，快速翻炒，過了十幾秒便關火出鍋，把薑絲倒進空盤子裏。
老爺子：“嚐一口。”
齊禹夾了一筷子薑塞進嘴裏，細細咀嚼。
對於吃慣蔥薑蒜的他來說，吃薑絲並沒有什麼大不了，但口味還是有些難評，香歸香，卻是很寡淡的香味與辛辣，不算難吃，但也絕對說不上好吃。
“怎麼樣？”
“純炒薑還是有些難以接受，如果能做成酸辣口的或許……”
“我說口感。”
“哦，還算脆，但感覺不太夠脆。”
老爺子嚐都不嚐就說：“看都看的出來有些過了，有點軟趴，薑完全失了硬度，一根根的和洋芋絲一樣，能不過嗎？重新炒過，提前幾秒出盤。”
齊禹很作死的問：“具體幾秒？”
“自己悟，看眼色，看硬度。”
“哦。”
齊禹炒了第二盤。
比剛剛是更脆一點，但辛辣味也更重些。
老爺子這次動了筷，嚐了一口，嘴角露出微笑：“不錯，居然第二盤就掌握了度……你把第三盤也炒一下，我看看你發揮的穩不穩定。”
齊禹又哦了聲，活動活動身體，開炒第三盤。
說實話爺爺這麼和顏悅色的他還真有些不習慣……
第三盤很快出鍋，與第二盤相差無幾。
老爺子的笑容更明顯幾分：“不錯不錯，再切三斤洋芋絲出來，切細點，越細越好。”
“好。”
切土豆可就比切薑絲輕鬆多了，連清洗帶刨皮加切絲，以齊禹的刀工總共也沒耗費幾分鍾。
他猜爺爺接下來可能要讓他炒土豆絲，他倒是沒那麼緊張了，炒土豆絲並不難，以他如今的火功，找到脆和軟的完美平衡點很難，但找到上佳的平衡區間很容易。
但老爺子一開口就讓他懵了一下：“用剛剛的薑絲來炒洋芋絲。”
齊禹人都傻了。
薑絲炒土豆絲？
什麼魔鬼黑暗料理！
端出去要遭食客罵死的好嗎！
豬吃了都得多哼唧兩句，用人類聽不懂的豬語罵的很髒。
然後老爺子接著提了要求：“一要用高溫盡可能分解掉薑的辛辣，二要盡可能維持薑絲的生脆，起碼不能太軟趴，三要保證洋芋絲炒的軟硬適中，四要用調味盡可能把這盤菜做的美味。
最終結果，即使客人分不清薑絲和洋芋絲，一口吃下去也不會太難受，反而覺得風味有些獨特，還想再吃一口。”
齊禹險些丟掉鍋鏟不幹了，愛誰炒誰炒去。
難為人嘛這不是！
老爺子笑了：“覺得為難？”
齊禹不敢回話，但把答案都寫在臉上。
“讓開。”老爺子走上前：“我炒一盤，你嚐嚐。好好看。”
“嗯？”齊禹愣住。
老爺子要親自下廚？
這……
沒等他反應過來，他就被老爺子擠到了一邊。
也不知道老爺子一把年紀了哪來這麼大的力氣，齊禹險些都沒站穩。