琢磨一陣，齊禹還是沒多嘴加入討論。
高湯的主要食材大家都知道，網上多個版本各有各的好，但其他佐料的詳細配比就是各家的不傳之秘了。
之前那些菜譜還能說自己網上看到再琢磨琢磨得出來的，上湯的配方就不好再用這套說辭了，免得他們多心。
以他現目前的廚藝水平吊高湯掃清湯什麼的也太過遙遠，暫且不必考慮，用得到的時候拿現成的就好。
日頭漸消，時間漸晚，很快到了飯點，後廚忙碌起來，齊清河與龐亦津也停止了討論，專心幹活。
齊禹這邊，菠蘿咕嚕肉、牛肉丸和梅菜扣肉的單量直線上升，好在梅菜扣肉和牛肉丸前期都準備的差不多了，裝盤就好，主要還是菠蘿咕嚕肉得現炒，時不時就炒上一鍋。
總體來說工作量也不大，他還有空幫齊清河幹點切配的活兒。
周五的晚間營業持續時間比平時要久些，很多學生三三兩兩湊單點了些硬菜，還有點上幹鍋、烤魚等喝酒的，一直到八點多，後廚才空閑了些。
齊禹揭開保鮮膜看了眼自己的酥肉，沒有廚藝加成看不出什麼來，幹脆問：“爸，我第一次炸酥肉沒什麼經驗，你幫我看看這鍋肉醃好了不？”
齊清河隻瞄了一眼：“放冰箱裏醃上一夜是最好的，你要今晚就吃的話現在也差不多了。”
“好嘞！”齊禹當即興奮的熱鍋燒了大半鍋油。
最大火燒了好幾分鍾，他抬手放在油上幾公分處試了試熱度，覺得掌心略略有些發熱，又插了根木筷子進鍋，看見木塊冒起細密的小泡，就知道差不多了，於是一根根夾起醃好的肉條下鍋炸。
炸至酥殼金黃，齊禹正猶豫是該撈出還是再炸一會兒的時候，齊清河路過了：“差不多了，等會兒你還得整體下鍋複炸一遍，這會兒沒炸夠等下能多炸會兒，現在就炸過了的話等會沒法補救。”
“好。”齊禹聽從老爹經驗，一邊將差不多炸夠火候的酥肉撈出，一邊將尚未開始炸的酥肉入鍋。
齊清河再次開口：“新肉下鍋會導致油鍋溫度上下不斷波動，你第一次炸我建議你別著急，一鍋鍋的來，全部撈完了再試試油溫下新的。”
“哦。”
齊禹再次發揮自己聽勸的優點，專心撈肉，不再下鍋。
就這樣，分三鍋把全部酥肉炸完，齊禹看了眼盆裏的肉，發現酥殼顏色深淺不均，有些隻是呈淡黃色，有些則稍微偏過了點。
想了想，他又新拿了個盤子，大致將一大盆酥肉按顏色深淺分成四份，將油鍋裏的渣渣過濾一遍，再次加熱，倒入顏色最淺的酥肉，然後仔細盯著火候，調整火力，再一根根的撈起。
火候明顯不夠的酥肉數量不是太多，十幾根，沒一會兒就撈完了，他又倒入第二份顏色略略偏淡的。
這一份要更加小心，稍不留神可能就會炸過，齊禹小心翼翼的頂著鍋，心裏來感覺了就趕緊轉最小火撈肉。
撈到後麵用筷子來不及了，他幹脆用大漏勺一大把一大把的撈，看見有火候不夠的再丟進去複炸。
第三盆，火候是掌握的最好分量也最足的，酥肉的酥殼色澤金黃，再次下鍋隻要熱一熱讓外殼更加酥脆即可，隻燙了兩分鍾左右便直接用大漏勺撈起，往邊上的大盆送去。