公館西湖醋魚
酸對甜
粗對細
名貴對珍稀
濃香對淡雅
草堂對蘇堤
除魚腥
去汙泥
水燙對火力
增鮮不碼味
滑嫩免穿衣
蜀地作料蜀地味，烹調技藝見高低
中外馳名
中國杭州名菜
淡而不薄
公館西湖醋魚
野史：城北美食家問：西湖醋魚為何被冠以“公館”二字？主人日：
“蜀人喜複合味，醋魚傳人四川後，味型已稍有變化，現冠以‘公館’二字是為避被人打假耳。”美食家願聞其詳，主人日：“抗日戰譬爆發後，國民政府遷重慶。範紹增主動諺纓出川抗日，範大智若愚，人稱哈公，為了籌軍餉，竟用上清寺豪宅‘範莊’向國民政府作抵押。時，國民政府財政部長孔祥熙等要員均住範莊。範為籠絡孔之愛女蔣介石甥女孔二小姐，以三十塊銀元一桌的高價，公開招名廚承辦下江菜。”美食家問：“何人接了此招？”主人日：
“川東名廚廖青亭。”廖為巴縣人(建國後被選為重慶市政協委員)，頭腦靈活，藝納百川，以二十多道精美下江菜，使赴宴的江浙籍大員，吃得笑逐顏開。其中尤以西湖醋魚是廖的經典之作，采用滾水燙活魚，魚不粘鍋、不碼味、不穿衣的做法，魚肉極為嫩滑，同時還在單一的糖醋中，稍加了一點糊辣味．使該菜在二十多道下江菜中脫穎而出。席中，言行放肆的孑L二小姐拉著哈公的耳朵道：“哈哥不‘哈’！”抱著範的頭就是熱辣辣的一吻，嚇的範麵如土色，雙手直搖：
“使不得，使不得。”泥烤叫化童子雞文對武
舊對新香料對味精鮮香對細嫩
紅燒對清蒸沒鍋灶
缺碗盆
煨烤對煙熏路迪招討使
伸手大將軍荷葉筍殼包紮好
沙土稀泥糊滿身奇異吃法
泥烤叫化童子雞改良製作
公館另有烹調人
軼聞：四川近代史作家著名美食家李劫人先生曾經在成都指揮街開設“小雅”餐館，他說：
“叫化子雞如果按傳說的方法去做，一定有雞屎臭，因此必須師其法而改良之。而公館裏做出來的叫化子雞，不但不臭，而且香得很哩！所以，沒有人敢說他做的叫化雞是絕對正宗的，因為越正宗越不能吃，越是真傳越沒有人敢吃。”所以泥烤叫化童子雞，請放心品嚐，此乃經公館菜主人改造過的名菜也。
(本章完)