王晉川：
蘇東坡平生最愛吃魚，他吃魚都足自己動予烹飪，因而，深得製作各種魚的妙法。他在《魚蠻子》詩中寫了做鯉魚的方法：
“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬。”他在黃州寫有《鯿魚》詩：
“曉日照江水，遊魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶盂生。吾今又悲子，輟著淚縱橫。”四川樂山淩雲山、烏龍山一帶的岷江中，出產一種黑頭魚。蘇東坡和其弟蘇轍曾取香油、豆瓣、蔥、薑、蒜等調料，經炸、烹、收汁製作“東坡墨魚”，其味“芳香妙無匹”。蘇東坡曾在《過新息留示鄉人任師中》詩中寫道：
“怪君便爾忘故鄉，稻熟魚肥信清美。”他在著名的《後赤壁賦》中記下了將“巨口細鱗，狀如鬆江之鱸”的鱖魚烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中寫了“西塞山邊白鷺飛，散花洲外片帆微，桃花流水鱖魚肥”的美好詩句。他在任登州太守時吃了鮑魚，讚不絕口，說“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真倚牆。”現今留傳的東坡魚有各種做法，如東坡糖醋魚、東坡鯿魚、東坡墨魚、東坡鱖魚、東坡鯝魚、東坡鰣魚、東坡魚頭、東坡鰒魚、東坡鱸魚等，其製作炸、烹、煮、蒸，種種手段不一而足，但最佳的做法，還是當年蘇東坡創製的“東坡魚”。
蘇東坡在黃州時，曾寫有《煮魚法》一文，介紹他“在黃州，好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫，冷水下。入鹽於常法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數莖，不得掩半，熟人。生薑、蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調勻，乃下。臨熟，人橘皮片，乃食。”這種做魚法，就是至今仍被四川眉山所保留的“水煮魚”，或者又叫“江水煮江魚”。具體做法是：魚去鱗，剖腹，掏出內髒，用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀，入鍋水煮，加薑、蔥、橘皮。起鍋時人鹽。魚湯釅而白，魚肉細而嫩。吃魚肉時可蘸醬油，湯尤為鮮美。人稱“東坡五柳魚”，又稱東坡魚。
說起東坡魚，還有一段有趣的故事。
蘇東坡在杭州任太守時，有一天剛做好“五柳魚”，佛印和尚就來了，蘇東坡趕忙把魚藏到書架頂上。佛印看在眼裏，也不點破，劈頭就問：
“請問大學士，你可知穌字咋寫？”蘇東坡不明就裏，便說：
“上麵草字頭，下麵左邊是魚，右邊是禾。”佛印說：
“哦，魚在下頭。如果魚在上頭行不行呢？”蘇東坡忙說：
“那咋行呢？”佛印哈哈大笑到：
“既然把魚放在上頭不行，那就壘下來吃吧！”蘇東坡這才回過神來，一邊誇佛印機敏，一邊把魚拿下來共享。不久，蘇東坡去看望佛印，佛印也正好做了“五柳魚”。佛印見蘇東坡進門，忙把魚藏進磬裏。蘇東坡假裝沒看見，愁眉苦臉地說：
“大和尚啊，有一幅對聯可把我難壞了。”佛印問：
“什麼對聯難得住蘇學士啊？”蘇東坡說：“上聯是‘向陽門第春常在’，這下聯嘛……”佛印脫口而出：
“咳！‘積善人家慶有餘’嘛！”蘇東坡聽罷仰天大笑道：
“慶有餘嗬磬有魚，還不快把磬裏的魚拿出來吃啊！”佛印趕緊端魚取酒，和老朋友開懷暢飲。
聽東坡趣事，品東坡鮮魚，實乃人生一大樂事也！
(本章完)